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辣椒醬的分類：

有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。

另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細后才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、絞碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、絞碎、磨細。

生產辣椒醬的一般工藝：將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴口。在陽光好的天氣，可打開蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
  
辣椒醬的市場越來越廣，需求量的不斷增加，人們對辣椒醬的品質要求也越來越高，要求辣椒醬更細更均勻，同時保質期也要更長，產品更穩定。傳統的工藝設備已經無法滿足新型辣椒醬生產的要求，隨機更好更新的辣椒醬生產設備應運而生。上海依肯致力于混合機械設備的研發生產多年，對于辣椒醬生產設備有著更*的心得。上海依肯研發的高剪切研磨機可以充分滿足新型辣椒醬的生產需求。

高剪切研磨機運行原理：

高剪切研磨機在電動機的高速轉動下物料從進口處直接進入高剪切破碎區，通過一種特殊粉碎裝置，將流體中的一些大粉團、粘塊、團塊等大小顆粒迅速破碎，然后吸入剪切粉碎 區，在十分狹窄的工作過道內由于轉子刀片與定子刀片相對高速切割從而產生強烈摩擦及研磨破碎等。在機械運動和離心力的作用下，將已粉碎細化的物料重新壓入精磨區進行研磨破碎。精磨區分三級，越向外延伸一級磨片精度越高，齒距越小，線速度越長，物料越磨越細，同時流體逐步向徑向作曲線延伸。每到一級流體的方 向速度瞬間發生變化，并且受到每分鐘上千萬次的高速剪切、強烈摩擦、擠壓研磨、顆粒粉碎等，在經過三個精磨區的上千萬次的高速剪切、研磨粉碎之后，從而產 生液料分子鏈斷裂、顆粒粉碎、液粒撕破等功效使物料充分達到分散、粉碎、乳化、均質、細化的目的。液料的zui小細度可達0.5um。可以將辣椒醬研磨的更細也更加穩定。

IKN研磨機結構：三道磨碎區，一級為粗磨碎區，二級為細磨碎區，三級為超微磨碎區。

   
CM2000系列辣椒醬研磨機的特點：

①定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。

②齒列的深度：從開始的2.7mm到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。

③溝槽的結構式斜齒，每個磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。

 
 CM2000系列辣椒醬研磨機設備選型表

注：流量取決于設置的間隙和被處理物料的特性，同事流量可以被調節到zui大允許量的10%

可以根據辣椒醬具體的處理量來選擇合適的型號，詳情請接洽上海依肯,段明明，手機，