卡仕達(dá)醬是一種由植物油、變性淀粉、醋、糖和香料構(gòu)成的混合物。這些成分構(gòu)成了卡仕達(dá)醬的整體風(fēng)味。在卡仕達(dá)醬類產(chǎn)品的制造工藝中，通常成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導(dǎo)致乳狀物不穩(wěn)定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產(chǎn)品氣泡化、細(xì)菌污染、易氧化及外觀不光滑。

       在高粘性乳化物，特別是沙拉醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬類產(chǎn)品的制造工藝中，通常成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導(dǎo)致乳狀物不穩(wěn)定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產(chǎn)品氣泡化、細(xì)菌污染、易氧化及外觀不光滑。針對兩大問題，JPS系列真空均質(zhì)乳化機(jī)組，由PLM型外循環(huán)均質(zhì)器、中心葉片攪拌、刮壁攪拌各自具有的特點(diǎn)相輔相成，組合成的混合配料方式，以達(dá)到很好混合制品。

均質(zhì)乳化機(jī)的生產(chǎn)過程是在全密封條件下進(jìn)行的，有效防止了灰塵和微生物的污染，釜蓋為自動開合式，水鍋、油鍋中的物料通過輸送管道可在真空狀態(tài)下直接吸入PLM型均質(zhì)器內(nèi)，短時間完成乳化再循環(huán)到主鍋內(nèi)。而且還可完成加熱/冷卻等工藝，通過夾層通蒸汽對鍋內(nèi)的導(dǎo)熱介質(zhì)進(jìn)行加熱來實(shí)現(xiàn)對物料的加溫，加熱溫度設(shè)定，自動控制。

      在夾層內(nèi)接入冷卻水即可對物料進(jìn)行冷卻，操作簡單、方便，夾層外設(shè)有保溫層。均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可分開使用，也可同時使用。物料微粒化、乳化、混合、調(diào)勻、分散等可于短時間內(nèi)完成。

無錫江科的JPS系列卡仕達(dá)醬/可絲達(dá)醬真空均質(zhì)乳化機(jī)采用了預(yù)混與乳化技術(shù)，尤其是均質(zhì)乳化技術(shù)，目前國內(nèi)許多具有成熟沙拉醬工藝的老牌食品企業(yè)都紛紛使用JPS真空均質(zhì)乳化機(jī)來做項(xiàng)目改造，替換原有的傳統(tǒng)乳化設(shè)備，JPS現(xiàn)有的真空均質(zhì)乳化機(jī)轉(zhuǎn)速可達(dá)6000rpm，乳化后沙拉醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬口感細(xì)膩、穩(wěn)定性好。而JPS系列還采用了的錐底刮壁攪拌技術(shù)，使預(yù)混均勻，再結(jié)合PLM型超高速均質(zhì)乳化機(jī)，可以將醬料的口感做到很細(xì)膩，并且可以保持長期儲存沒有油析出。