辣度快速檢測儀采用辣味傳感器技術，快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。無論是調味汁、粉末還是加工食品，可以簡便快捷地確定史高威爾值（國際通用的辣度的單位：史高維爾SHU）。

國際上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法，結果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當于15,000,000 SHU。

測試原理：

通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素來引起的，辣椒素是親油性生物堿的一種，通過檢測辣椒素含量來確定食品的辣味是傳統的國際比較流行的方法。

檢測界面：

技術參數：

♦電化學辣味傳感器

♦ 辣度測試范圍：0——20,000,000 SHU

♦ 測試結果同HPLC辣椒素定量分析結果相關系數：0.9741

♦測試時間：含樣品前處理及測試的全部時間小于5分鐘

♦ 便攜移動，重量小于2公斤

♦ 直接輸出SHU辣度結果值

♦辣味傳感器采用三電極原理，插拔式使用，自動識別檢測

優勢特點：

♦移動便攜，隨時隨地可以進行檢測

♦檢測速度快，樣品前處理及測試全過程小于5分鐘

♦不需要復雜的后期數據處理，直接輸出SHU辣度結果值

♦數據結果辣度值SHU國際通用

♦操作簡單，無需專業實驗員就可操作

♦儀器運行及維護工作量少，成本低

♦可在IPHONE手機、IPAD平板電腦操作和數據管理

辣度快速檢測儀相對于分析儀器HPLC、GC、毛細管電泳等化學分析來說，操作簡單，快速高效，儀器維護成本低等優勢。