降落值測定儀了解各種用途面粉降落值范圍
酶是一種活性蛋白質，谷物中酶活性的測定能夠了解到谷物的發芽損傷程度，而降落值測定儀就是專業測定谷物*活性的專業檢測儀器，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的*儀器，降落值的高低也就表明了相應的α—*活性的差異。降落值愈低表明α—*的活性愈高。其中降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。在測定中溫度的高低是影響酶活性的一個重要的因素。
降落數值是反映小麥粉中α-*活性的指標。1993年發布的小麥粉標準規定的降落值。面包粉的降落值在250～350秒之間是合適的，但采用常規降落值儀，測定面包粉的降落數值往往在350秒以上，其原因是企業生產面包粉時，在基礎粉中要加入一定量的酶制劑來降低基礎粉的降落數值。不同的面粉對于降落值的要求存在差異化，下表是簡單的幾種面粉降落值要求：