在糧油加工廠和食品加工廠，小麥粉是很常見的一種制品原料，而不同食品對小麥粉的品質要求也是很有差異的，為了檢測小麥粉的吸水率，我們需要利用電子式粉質儀對小麥粉進行檢測，當然，它不只是檢測吸水率，同時還能檢測形成時間、穩定時間、弱化度，通過這些指標，我們可以分析小麥粉的品質，以及確定他們適合制成什么食品。

電子式粉質儀是測定面團物理特性的運動型儀器。和面過程中面團提供給攪拌臂的阻力被轉移給測力機,測力機和1套杠桿及平衡系統連接。記錄筆在記錄紙上畫出1條曲線。和面缽內兩個攪拌臂以不同的速度旋轉,速比3B2。機械的和馬達的力由測力儀產生出來。測儀的原理是作用力和反作用力相等并相反。當面團提供給攪拌臂阻力時,就產生一個力偶,此力偶在測力儀和馬達力的相反方向產生。這一力偶驅動杠桿系統。在杠桿系統的頂端安裝1臺力擺天平,用于測量力偶值。

電子式粉質儀很多時候不是單獨使用的，而是和拉伸儀一起使用，共同來檢測小麥粉的品質，通過小麥粉的流變學而分析，電子式粉質儀可以連接計算機，并且測量過程中，會自動繪出檢測曲線，方便用戶查看和分析，我們又稱為國產粉質儀。

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