大米真空包裝機將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。大米真空包裝機真空保鮮主要是食品處于真空氣氛中，氧氣很少，食品不易腐爛變質，又使用塑料袋封裝，可免于于昆蟲危害。

的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，雜糧真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。

包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮，延長保質保鮮期限。具有外型美觀、結構緊湊、效率高、操作簡便等優點。

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