煙點是衡量物質品質的一個因素，一般煙點高，品質好，反之眼點低，質量不好，然而物質煙點會受哪些因素的影響，煙點儀可以準確檢測出物質的煙點，檢測油脂的煙點儀主要分為半自動油脂煙點儀和全自動油脂煙點儀，兩者的區別主要就是讀取煙點是機器自動還是人工讀取。在加工過程中，操作方法的不同會導致煙點的不同，1 制取過程中工藝條件控制(1)毛油須過濾除雜,混合油須經旋液分離器或混合油罐沉淀,除去其中的蛋白質、糖類、粕末、類脂物等雜質,以提高毛油質量。

　　(2)在浸出車間控制好二蒸出口油溫(105~115e)。油溫太低(小于100e),汽提過程中易產生乳化現象;油溫太高(大于120e),一些有機物質會糊化,在脫膠過程中不易吸水,無法從油中除去,而且加水量不易控制。

2 精煉過程工藝條件控制堿的用量及濃度、磷酸用量、軟水量的確定。可根據毛油酸值計算加堿量和加堿濃度。如果水化脫不凈,膠質、膠粒絮凝不好或操作中發生乳化現象時,需添加磷酸,磷酸添加量一般為油質量的0. 05% ~0. 2% (控制脫膠油含磷量不大于10 mg/kg)。根據毛油含磷量,可以確定軟水添加量,一般為油質量的3~3. 5倍(指連續高溫脫膠)。

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