小麥磨成粉以后就是小麥粉，小麥粉在我們的生活中使用還是很大的，紫糯小麥是一種新品種，利用小麥面粉品質檢驗儀分析紫糯小麥的品質，有利于我們了解其基本性質，小麥面粉品質檢驗儀主要是通過檢測小麥粉表面的白度來分析他們的性質。
通過分析常規制粉和脫皮后制粉得到的紫糯小麥面粉的品質，被發現有明顯的差異。脫皮增加紫糯小麥面粉出粉率。脫皮和未脫皮面粉在灰分、蛋白質和濕面筋含量等方面都略有差異。脫皮對小麥面粉的顏色、糊化特性、粉質特性和面團拉伸性能都具有明顯效果。
此外，對不同潤麥條件進行了調查，不同的潤麥條件決定在面粉品質和性能上存在差異。結果表明，不同潤麥條件對面粉的屬性如灰分，蛋白質，濕面筋含量，糊化特性和面團流變學特性有顯著影響。制粉前的*潤麥條件分別為：脫皮后，水分含量 15％，時間為 12 小時，溫度25℃。總之，這些結果表明，脫皮及制粉前的潤麥處理對紫糯小麥面粉的品質起著重要的作用。
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