降落值是衡量小麥粉品質的其中一個標準，由于不同食品對小麥粉品質的要求是不同的，因而可以利用降落值測定儀來檢測。利用降落值測定儀測定谷物中*活性，判斷谷物的發芽損傷程度。
面粉中淀粉含量除受遺傳因素影響以外,受環境影響也很大,而且淀粉組成比較簡單,僅直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種形式,所以對它在烘烤品質中所起的作用,過去研究較少。本研究通過對直鏈淀粉含量、膨脹勢與沉淀值關系的分析,認為淀粉在影響烘烤品質方面的作用不容忽視,作為淀粉性狀指標,直鏈淀粉含量和膨脹勢的測定用樣少,簡便、快速、準確,適用于早代檢測和大量材料的篩選。
直鏈淀粉含量代表著直鏈淀粉占樣品干重的比例,膨脹勢則在一定程度上反映著直鏈淀粉和支鏈淀粉的關系,從它們與沉淀值的相關性來看,推測面粉烘烤品質與淀粉構成比例的關系更密切。建議在面粉性狀檢測時,增加淀粉含量的測定,以確定淀粉構成比例,進而與沉淀值比較,或直接與面包評分進行相關性比較。
降落值測定儀使用體積小，操作簡單，使用方便，是面粉加工和食品行業*的儀器，該儀器檢測重復性不會超過0.1。
降落值測定儀http://www.hzmz17.com/
智能制造網