我們在水中形成面團為什么可以有彈性,粘性和塑性面團?小麥粉面團是如何形成的？這是因為通過雙頭面筋測定儀我們將發現自己在一種小麥含有一種物質叫面筋。
面粉的成熟過程中相對分子量增加,然后改變面筋網絡結構，這可能是老化的過程中。投機雙頭面筋測定儀測試面筋含量原料粉將隨蛋白質膠體粒子修飾過程的變化而不斷的變化，面筋含量的主要原因顯示增加的趨勢不持續，隨著時間的延長將增加后減少的變化。
面粉的面筋含量是一個重要的參數指令，由質影響面粉老化程度的數量和時間的長度。雙頭面筋測定儀測定后,高面粉,中筋粉,面粉三種原料粉低過硫化條件處理,使面團的面筋含量變化趨勢相似的規則。
發現差異在不同干面筋樣品證明了使用雙頭面筋測定儀干面筋指數法、濕面筋的特點(難以擴展和擴展)是有用的。然而,粗面粉面筋和面筋指數之間存在著廣泛的差異值，面粉面筋指數低于粗粉的，面筋指數的價值重復略優于粗粉。
信息來源：http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 雙頭面筋測定儀
產品信息：http://www.grain17.com/
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