近年來蛋白質測定儀對食品蛋白質的功能性質的研究很多，但是對于蛋白質的結構和功能性質方面的了解比較少，蛋白質的某一功能性質不能通過已知的蛋白質理化性質來推測，這反映了蛋白質功能性質是由多方面因素決定。蛋白質的功能性質在很大程度上是由蛋白質的大小、疏水性、電荷數、分子柔軟性等決定，但是目前尚不知道蛋白質測定儀應用如何調整蛋白質的功能特性來充分發揮蛋白質的作用。

 所以這些方面我們還有很多工作要做。蛋白質是食品的一個重要因素,蛋白質測定儀不僅可以提高食品的營養價值。為人體提供必需的氨基酸,蛋白質的結構確定食物,形狀和顏色、香氣、味道等也起著重要的作用,這主要取決于各種不同的蛋白質的功能特性。蛋白質的功能性質確定在食品生產中的應用,隨著工業水平的提高,各種各樣的食品加工蛋白質測定儀和合成進一步提高產品的質量在很大程度上依賴于各種成分的屬性的公式。

　　蛋白質的功能性質不是*獨立的,但是某些內部相互之間的關系。如蛋白質凝膠特性不僅有蛋白質和蛋白質相互作用(空表單之間的三維網絡結構)和蛋白質之間的相互作用和水(水保留);粘度和溶解蛋白質與水和蛋白質定性結果與蛋白質的相互作用。

儀器信息：http://www.dsddy.cn/ 蛋白質測定儀