超高速乳化機是通過與發動機連接的均質頭的高速旋轉，形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能效能，進而對乳品、果汁、醬料等物料進行剪切、摩擦、離心擠壓、分散、撞擊等綜合效應，這樣物料就會變得更加細膩，促使相融。
維護保養：
1、用戶要保證設備和均質頭、發動機、控制系統干凈、衛生，做好防潮、防腐蝕工作，變頻器要做好通風、除塵等散熱工作。否則，乳化機遇水很容易腐蝕，再次工作時甚至損壞電器設備。
2、乳化機在使用過程中，乳品、果汁、醬料等液態物料要連續投入或持續保持一定量。業內解釋，這樣做的目的是為了防止乳化機空機運轉，避免乳品、果汁、醬料等液態物料在運行中產生高溫或結晶固化而使相關乳化機發生損壞，從而縮短設備的使用壽命。
3、安全閥要定期檢查，防止閥門銹死，疏水閥定期清查，防止有雜物堵塞；水環系統要保證暢通，使用過程中啟動真空泵時如有堵轉現象，應馬上停止真空泵，清理后再啟動。因為在使用過程中，有時會因為生銹或有異物，均質頭卡住造成電機燒死，因此在日常保養過程中要檢查有無堵轉情況，確保乳化機正常高速運行。
4、在工作結束后，用戶要將乳化機清理干凈，并提前更換潤滑油，這樣既能保證設備再次使用安全運行，又保持均質頭工作效率。另外，有廠家建議，根據實際情況，用戶盡量在乳化機外圍增添一個循環清洗裝置，便于后期清洗維護，更能保持潔凈，從而保證乳化機分散、乳化的效果，確保乳品、果汁、醬料等物料乳化品質安全。
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