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酒店灶具分為油灶、氣灶兩種
油灶主要是柴油、煤油
氣灶主要有天燃?xì)狻⒁夯瘹狻嚎s天燃?xì)?br />一、油灶
　　 1、傳統(tǒng)油灶一般采用自流油結(jié)構(gòu)。就是把所有用柴油的油箱放在高于灶臺的位置，利用高度形成一種壓力差給爐灶供油。使用時，打開油閥，用火源（紙、酒精）把柴油點燃，一般預(yù)熱5—10分鐘，然后打開鼓風(fēng)機，點燃燃燒，冬季預(yù)熱時間更長。由于預(yù)熱燃燒不充分，導(dǎo)致廚房充滿油煙，影響廚房環(huán)境，燃料浪費。多年來一直重復(fù)著這樣一個點火過程，市場上有許多自稱“節(jié)能”的產(chǎn)品，都采用留一小火進行點燃，遠不能達到廚房所需。
　　 2、爐灶點燃后需把火焰溫度調(diào)到*，菜炒好盛出時，不能隨時關(guān)火，等廚師把炒好的菜放入盤中，再洗鍋時，灶火仍繼續(xù)燃燒，形成嚴(yán)重空燒，若把火關(guān)掉又要重復(fù)預(yù)熱、調(diào)油、調(diào)風(fēng)的點燃過程。炒一個菜若需3分鐘，洗鍋、配料，有時還需等菜單，空燒時間為1.5分鐘，近半的油料被白白燒掉。
　　 3、點火時，采用高壓電磁油泵進行供油，無需把供油箱放在高處（外掛油箱、房頂上）就是放在比爐灶低的位置也能達到其效果。油通過電磁泵輸送到噴油嘴產(chǎn)生霧化，使油充分燃燒，火焰溫度更高。
　 4、為使用方便，配有光電開關(guān)，設(shè)置兩種工作狀態(tài)：自動工作狀態(tài)和手動工作狀態(tài)。自動工作狀態(tài)使用于煎、炒、烹、炸，手動工作狀態(tài)使用于蒸、煮、燉等。使用時，首先打開油閥、鼓風(fēng)機，把控制開關(guān)調(diào)到手動位置利用高壓脈沖點火，把火點燃，使油充分燃燒。炒菜時，把控制開關(guān)調(diào)在自動位置，廚師站在灶前，通過光影感應(yīng)自動點火，菜炒好，廚師轉(zhuǎn)身把菜放入盤中，配料、洗鍋，火自動熄滅，杜絕空燒。再次炒菜時，廚師站在灶前，自動點火，達到“需火即著，無需火滅”。
需火即著，實現(xiàn)灶具自動點火方便，燃油灶具不需預(yù)熱、調(diào)風(fēng)、調(diào)油，點火一秒鐘內(nèi)火燃溫度可達1300℃以上；無需火滅，實現(xiàn)廚師出菜放調(diào)料，洗鍋時，灶具自動關(guān)火，可節(jié)約燃油30%-40%。
　　 “需火即著，無需火滅”，市場上有些產(chǎn)品也能達到，其設(shè)計缺陷使他們質(zhì)量極其不隱定，油嘴長時間在灶頭內(nèi)燃燒，使油嘴高溫變形，時常出現(xiàn)點火不著、冒黑煙、油嘴堵塞等癥狀，大約七天就需更換。“藍盛”自動省油（氣）燃燒爐的研發(fā)成功，**了上述現(xiàn)象。本產(chǎn)品設(shè)計結(jié)構(gòu)采用藍盛燃燒試驗室技術(shù)，及專業(yè)燃燒設(shè)備工藝制造，核心關(guān)鍵部件*，火焰長時間燃燒噴油嘴處于常溫工作狀態(tài)，保證本新產(chǎn)品的長使用周期。
二、氣灶
氣灶利用抗高溫、耐腐蝕電磁閥，采用自行研制的高效節(jié)能灶頭，燃燒充分，火焰呈藍色，火焰溫度瞬間可達900℃以上，CO排放量僅為國家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一，操作方法和油灶類同，采用高壓脈沖點火，方便、安全，“需火即著，無需火滅”，可節(jié)約燃?xì)?0%—40%。