冷庫臭氧消毒 冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水產和副食品等，冷庫在提升人民的生活水平，滿足人們日益增長的物質生活需求起著重要的作用。但冷庫中溫度低、溫度大，容易生成多種霉菌，假如冷藏庫不定期進行消毒，那么儲藏的食品就很容易腐朽蛻變，造成損失。過去消除霉菌有甲醛熏蒸和過氧乙酸熏蒸等辦法，這種辦法操作繁瑣，而且墻面、器皿、設備和食物容易造成污染，所以效果并不理想。
       冷庫臭氧消毒國外使用臭氧對冷庫進行消毒已有近百年的時間。1909年法國波涅冷凍廠運用臭氧對冷卻肉表面作滅菌處理。30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發作器。隨著我國臭氧發生器制造技術的不斷的發展完善，且臭氧具有滅菌能力強、無二次污染、使用便利等優點也已在我國冷庫儲藏保鮮、消毒滅菌領域中得到了廣泛運用?？梢哉f臭氧是冷庫消毒的選擇。
 
二、 臭氧的特性
       臭氧的氧化能力很強，其氧化復原電位僅次于氟。臭氧在冷庫的運用中，對臭氧的性質，要注意以下幾點：    
       1、臭氧具有腥臭味，即使在濃度很低的情況下，人們也可以感覺得到。
       2、在標準的壓力和溫度下（STP），臭氧在水中的溶解度是氧氣的13倍。假如要把臭氧溶于水中，這一點要注意。
       3、臭氧的重量是空氣的1.658倍。所以在冷庫中使用臭氧消毒，臭氧發生設備應安裝在冷庫頂部，運用臭氧比空氣重的特點，使臭氧抵達所貯貨品。運用臭氧*的氧化力來進行消毒、滅菌、保鮮、除臭。    
       4、臭氧是一種不穩定的氣體。容易分解成為氧氣。臭氧在水中的分解的速度取決于水質和溫度。在20℃的蒸餾水中，臭氧的半衰期約為25分鐘，在低硬度的地下水中約為20分鐘。而水溫降到0℃時，臭氧就變得相當穩定了

    常溫空氣中臭氧的半衰期通常約為30分鐘。濕度越大、溫度越高，分解越快。 在低溫干燥的空氣中，其半衰期可達數小時。
    由于臭氧在低溫時的特性，在冷庫中運用臭氧可充分發揮其能力，它終分解為無毒的氧氣，不產生有害殘留物。
 
三、 臭氧在冷庫中的運用機理
臭氧在冷庫中的運用主要有三個方面：
     (1)、殺滅微生物，按捺細菌成長----消毒滅菌；
     (2)、使各種有臭味的無機或有機物氧化----除臭；
     (3)、使新陳代謝產物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝的速度，大大延緩果蔬成熟進程，達到延長保鮮期的效果。
 
四、挑選設備及通常核算
    設已知冷庫大小為V=500m³，為確保冷庫的消毒滅菌，設需臭氧濃度為5ppm.
所需臭氧的投加量為
W=1.5×2.14×500/[(1-0.5782)/1000]=12.68(g/h)
所以可以挑選產值為13-15g/h的臭氧發作器。
注：常數0.5782為標準狀態下，臭氧1小時後的衰退率。
常數2.14為規范狀態下，臭氧的濃度換算份額，即1ppm=2.14mg/m3
                                    (注：以上公式濃度僅供參考，具體濃度按實際情況而定)
 
五、冷庫使用臭氧時應注意的問題
       1、 人員的隔絕
       要在人員隔絕的情況下對冷庫進行臭氧消毒。應安排好工作人員的入庫時間和臭氧發生器的開機時間。使人員不長時間接觸高濃度的臭氧
       2、 對所貯食品的影響
       上述已知，臭氧的半衰期約為30分鐘左右，且終分解為氧氣，所以臭氧對食品不會造成殘留污染。另外，所使用的濃度很低的情況下，僅作用于食品表面，不足以影響食品的內在品質。我國食品營養分析部門，近年對經臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養成分進行分析，與對照組比較，沒有明顯差別。
       臭氧不宜用于菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜長時間處理，因為臭氧會使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。