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醒發(fā)室主機(jī)

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更新時(shí)間：2020-06-11 18:07:31瀏覽次數(shù)：855次

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  智能設(shè)備

LM-20型打蛋機(jī)

土司切片機(jī)

面包房*熱風(fēng)爐

噴水式醒發(fā)箱

LM-500型自動(dòng)壓面機(jī)

燃油熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐

LM-100電熱熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐

燃煤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐

LM-500桌上型酥皮機(jī)/面包起酥機(jī)

LM型面包高速切割成型機(jī)

不銹鋼自動(dòng)連續(xù)壓面機(jī)

LM-100型雙動(dòng)雙速和面機(jī)

LM-60型雙動(dòng)雙速和面機(jī)

雙動(dòng)雙速和面機(jī)

面包*熱風(fēng)烘烤爐

豪華型微電腦烤爐

LM-500丹麥壓面機(jī)（面包開酥機(jī)）

醒發(fā)室主機(jī)

LM-30型打蛋機(jī)

LM-40型打蛋機(jī)

蛋糕注糊機(jī)

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河北龍麥?zhǔn)称窓C(jī)械有限公司

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

醒發(fā)室主機(jī)中國(guó)臺(tái)灣進(jìn)口發(fā)熱管、電器元件、在高溫高濕環(huán)境里耐用性好，故障率低；全不銹鋼結(jié)構(gòu)，清理方便；發(fā)酵空間大，溫濕度均勻.

詳細(xì)介紹

LM系列醒發(fā)室主機(jī) 產(chǎn)品特點(diǎn):
中國(guó)臺(tái)灣進(jìn)口發(fā)熱管、電器元件、在高溫高濕環(huán)境里耐用性好，故障率低；全不銹鋼結(jié)構(gòu)，清理方便；發(fā)酵空間大，溫濕度均勻.

相關(guān)知識(shí)

1、醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

4、一般醒法時(shí)間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整

LM系列醒發(fā)室主機(jī) 技術(shù)參數(shù):

規(guī)格型號(hào)	架車容量	整機(jī)外型尺寸（mm）	電壓	功率
LM-2	2Racke/32Trayts	1250＊1920＊2300	380V/50Hz	3Kw
LM-4	4Racke/32Trayts	1960＊1920＊2300	380V/50Hz	4.5Kw
LM-6	6Racke/32Trayts	1920＊2800＊2300	380V/50Hz	6Kw
LM-8	8Racke/32Trayts	1975＊3666＊2300	380V/50Hz	8Kw
LM-10	10Racke/32Trayts	1975＊4500＊2300	380V/50Hz	10Kw