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食品餡料水分測定儀

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更新時間：2023-06-25 10:09:21瀏覽次數：141次

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產品簡介

產品名稱：食品餡料水分測定儀食品餡料水分測定儀的應用十分廣泛，一般常用于月餅餡料，肉類加工/魚糜、脫水蔬菜、肉類和水產加工、面條、面粉、餅干、月餅等等，還能夠應用于醫藥、塑膠、化工、糧食、飼料、種子、菜籽、煙草、茶葉以及紡織、農林、造紙、橡膠、紡織、粉體等。

詳細介紹

食品餡料水分測定儀應用背景

市場上食品餡料的種類繁多，而蓮蓉餡料恰恰是在食品、月餅、餡餅加工行業中應用是較為普遍的餡料之一。無論是廣式月餅，京式月餅還是蘇式月餅等食品都是以蓮蓉為主要餡料的的品種較多多。食品餡料的定義是:以植物的果實或塊莖?畜禽肉制品?水產制品等為原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他輔料,經加熱?殺菌?包裝的產品?在食品加工過程中需嚴格按照《食品餡料》（GB/T21270-2007）標準執行，保證食品安全衛生。

《食品餡料》（GB/T21270-2007）標準是一項推薦性國家標準，已由國家質檢總局和國家標準委于2007年12月4日批準發布。《食品餡料》標準主要規定了食品陷料的產品分類、要求、檢驗規則和判定原則，適用于食品餡料的生產、銷售、檢驗等三大環節。在《食品餡料》標準中有規定了餡料相關的水分測定標準，這說明食品餡料含水率的測定是餡料加工生產過程中影響產品質量的重要因素。需要采用正確的方式進行餡料的含水量測定才能夠保證餡料水分含量符合生產標準。

為什么要用食品餡料水分測定儀測量餡料含水率？

在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現大腳問題，行業內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過低，容易導致月餅整體發硬，影響月餅口感。

食品餡料水分測定儀可以測量的餡料種類很多

1. 水果餡料：草莓餡、鳳梨餡、甜橙餡、櫻桃餡、芒果餡、哈密瓜餡、南瓜餡、水晶芝麻餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋果餡、荔枝餡、海棠果餡、五仁餡、綠茶餡等。

2. 基本款：棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬

3. 變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山楂話梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙

4. 咸味：鹵肉豆沙、香菇鹵肉豆沙、素鹵肉豆沙、素香菇月餅

5. 保健新品：枸杞山藥餡