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肉制品嫩化入味設備不銹鋼牛肉真空滾揉機

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參考價: ￥ 8500

訂貨量: ≥1 臺

具體成交價以合同協議為準

產品型號200L

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廠商性質生產商

所在地濰坊市

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聯系方式：王女士查看聯系方式

更新時間：2025-03-15 09:17:20瀏覽次數：344次

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經營模式：生產廠家

商鋪產品：51條

所在地區：山東濰坊市

聯系人：王女士（銷售）

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產品簡介

設備類型	其他

肉制品嫩化入味設備不銹鋼牛肉真空滾揉機牛羊肉真空滾揉機的真空度一般調至 **-0.07～-0.08MPa** 較為合適。
在此真空度下，能有效排出肉品原料及其滲出物間的空氣，防止熱加工時產生熱膨脹破壞產品結構，還可確保鹽水快速向肉塊中滲透，清除肉塊中的氣孔，使肉塊膨脹進而提高嫩度。若真空度太高，肉塊中的水分易被抽出，影響肉餡質量；真空度太低，則無法達到理想的滾揉效果。

詳細介紹

以下是關于肉制品嫩化入味設備不銹鋼牛肉真空滾揉機的介紹：**1/5/0/5/4/4/7/0/2/6/2**

工作原理

真空環境作用：在通常 - 0.08~-0.1MPa 的真空度下，牛羊肉塊膨脹，纖維松弛，加速腌料滲透，同時抑制細菌滋生，減少氧化，保持肉色鮮亮。
滾揉作用原理：滾筒正反轉交替使肉塊在滾筒內上下翻動、相互撞擊摔打，破壞肌肉纖維結構，釋放蛋白，增強保水性和嫩度，且滾揉時間、轉速可調以適應不同肉質需求。

肉制品嫩化入味設備不銹鋼牛肉真空滾揉機功能特點

快速腌制：能將傳統靜置腌制的 24 小時時間大幅縮短至 2-6 小時。
均勻入味：使鹽水、香料等腌料更均勻地滲透到牛羊肉中。
改善口感與結構：增強肉的結合力及彈性，讓產品口感更好，同時改善內部結構，提高切面效果。
增加出品率：可以增強牛羊肉的保水性，從而增加出品率。

肉制品嫩化入味設備不銹鋼牛肉真空滾揉機結構設計

材質：整機采用 SUS304 不銹鋼板制作，符合食品衛生要求，耐腐蝕且易清洗。
滾筒設計：滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，增加摔打空間，使滾揉效果更均勻。槳葉多采用圓弧形設計，保證腌料分布均勻，避免對肉品表層造成傷害。
控制系統：控制面板一般采用防水觸摸屏控制，可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間等，實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。

肉制品嫩化入味設備不銹鋼牛肉真空滾揉機操作注意事項3

裝料量：控制在滾筒容積的三分之二左右，過多會限制肉塊運動，過少則可能導致滾揉過度。
真空度：要合理設置，過高會抽出肉料水分，過低則達不到理想效果。
滾揉溫度：因滾揉過程中肉溫會升高，所以真空滾揉機多安裝在低溫庫中，防止微生物生長繁殖影響肉品質量。
滾揉程序：設定滾揉工藝時加入適當間歇時間，防止因摩擦引起肉溫上升。

肉制品嫩化入味設備不銹鋼牛肉真空滾揉機滾揉機的滾揉時間并非越長越好，具體原因如下：

過度滾揉會破壞肉的結構：適當的滾揉可以使肉的纖維結構得到適度破壞，讓腌料更好地滲透，提高肉的嫩度和保水性。但過度滾揉會使肉的纖維被過度破壞，導致肉的組織變得松散，影響肉的質地和口感，產品的彈性和切片性也會變差。
營養成分流失增加：隨著滾揉時間的延長，肉中的一些營養成分，如蛋白質、維生素等，會因與空氣、水分等充分接觸以及機械作用而更多地流失，降低了產品的營養價值。
微生物污染風險增大：滾揉時間過長，肉品在滾揉機中長時間處于相對溫暖、濕潤且富含營養的環境中，為微生物的生長繁殖提供了有利條件，增加了微生物污染的風險，可能導致產品變質，縮短產品的貨架期。
加工效率降低：過長的滾揉時間會增加生產周期，降低生產效率，增加能源消耗和設備磨損，提高生產成本。

不同的肉品、不同的配方以及不同的滾揉機性能等因素，都會影響到滾揉時間。一般來說，牛羊肉的滾揉時間通常在 2 - 6 小時左右，需要根據具體情況通過試驗和實踐來確定滾揉時間，以達到理想的滾揉效果。

關鍵詞：觸摸屏控制系統