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上海譚鑫包裝科技有限公司
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真空快速預冷機從源頭上解決食品安全問題，真空預冷機從細菌等微生物的繁殖溫度及空間隔離兩個方面抑制有害細菌的滋生、繁殖
真空快速預冷機從源頭上解決食品安全問題，真空預冷機從細菌等微生物的繁殖溫度及空間隔離兩個方
面抑制有害細菌的滋生、繁殖。由于30－60℃是微生物細菌繁殖的溫度帶，真空預冷機將被冷卻熟
食品、果遠、鮮肉（冷鮮雞等）快速、均勻降溫至0℃－4℃的保鮮溫度范圍，快速避開上述溫度范國。同
時，真空預冷機冷卻相關食品是在密閉的真空箱體中進行，避開食品生產車向的細菌交又感染。另外
經真空預冷機快速冷卻至目標設定溫度后，下一道工序進行氣調保鮮包裝，這樣從食品生產、配送、倉
儲銷售等整個環節自然解決食品濾生、感染海害細菌問題。
注：TX－ZLG系列真空預冷機適合果蔬類食品快速冷卻
水在不同外部氣壓下蒸發所需熱能比較
水在相態不變的情況下，1kg水濕升高1℃所吸收的熱量：Q1＝cm?△t＝4．186x1x1＝4．186k
1Kcal，而真空冷卻食品物料中的水分發生相態的變化，水變成水蒸氣，此時的水需吸收蒸發法潛熱
水在相態發生的情況下，1kg水在38℃發生汽化所吸收的熱量，如上表，
Q2＝m·r＝1x575．7 Kcal／Kg＝575．7Kcal，比數Q2與Q1：Q2／Q1＝575．7Kcal＝575．7
這就是告訴我們:水發生汽化時吸收的熱量是水在液態下升高1℃時所吸收熱量的近600倍。所以相對其
它食品物科冷卻方法作比較，真空預冷機冷卻方式是能夠在較短時間內實感急速降溫的制冷設備。
真實預冷主要特點
真空預冷機所進行的真空冷卻較其他冷卻方法具有三大明顯的優點：即冷卻方向由內而外、冷地速
度快、冷均勻。
真空預冷機利用水分子蒸發沸點與表面壓力成反比的物理特性一一水分子表面壓力越低（如在1個
氣壓下，水的滿點為100℃，0.6個大氣壓下，水的沸點為0℃）且水分子由液態變為氣態蒸發，會帶走大
量的熱最，從而使被冷卻食品快速降溫。其特性如下；冷卻方向，由上表述，真空預冷機冷卻食品是靠
水分子器發帶走大量熱量。而水分于蒸的是由被冷卻食品芯體及表層進行熱運動。其冷卻方向不是由表
及內，而是在真空負壓的作用下，由芯體往表層方向蒸發、逐漸冷卻；冷卻速度快，一般只需15分鐘
30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫冷卻則要10-12小時，甚至更長時間。因而能夠在采后第
一時間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對保鮮是致命的；
冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾平同時達到所需低溫，避免冷藏
過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下降，導生鮮食品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象
冷卻在真空環境下進行，被冷卻盒品保持潔凈衛生、免受空氣等外界環境污染；冷卻在真空環境下
進行，被冷卻食品保持潔凈衛生、免受空氣等外界環境污染
真空負壓環境，有利于被冷卻食品原內含乙烯等有害氣體的提出，還可殺死部分生鮮食品寄生害
蟲
高溫食品采用真空預冷時，由于冷卻快速，可以極大限度避免細菌繁殖的溫度帶30℃-60℃從
源頭上避免有害細菌的滋生繁殖，有利于食保鮮
真空須冷機如何選型
真空預冷機選型主要參考如下
真空箱體容積是其選型的關依據一箱體容積乘以食品灌裝密度，是真空預冷機一次能冷卻食品
的質量。因此不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同
真空預冷機要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異一一熟食品冷卻初始溫度一般為85℃以
上面果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們被冷時的溫差就相差很多，我們在型號編碼上會有所區
分（如上海譚盒TX－ZLG200代表果流型真空預冷機，TX－ZL8200代表熟食品型真空預冷機）
真空預冷機連體與分體，真空預冷機由真空箱體、主機等組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、
控制系統、鈑金（304優質不析鋼】外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐
大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，．一般做成連體，若現場安裝豪件限制，也可做成分體結構。
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