山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。據現代藥學分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質等成分。山藥zui大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造破壞，有利于達到減肥目的。  

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【功效】補脾養胃、生津潤肺、補腎澀精作用
1、健脾止瀉。秋季常見病是腹瀉，有些是功能性的，與細菌、病毒感染無關，不必使用抗生素之類，這時山藥就能發揮作用。而且對于霉菌性的腹瀉也有明顯作用，如果能磨成山藥粉，則每次吃15克。
2、補益強身。平時體虛之人，應趁秋涼時加緊進補，以備冬天不時之需。山藥補而不熱，溫而不燥，老年人需要，常吃有益無害，每天吃山藥連續吃1～2個月，以量變求質變，緩而求功。
3、補肺潤燥。久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山藥調治。山藥是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥。
4、澀精止尿。遺精、尿頻都是腎虛所致，山藥補脾的同時，還能補腎，提前吃點山藥，可以防患于未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，常服之。
 5、固澀止帶。婦女白帶增多，無色無味者，可常吃山藥以治之。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，長食山藥一定奏效。
6、潤膚祛燥。山藥能生津潤燥，有滋養皮膚、毛發的功能，故有美容作用。秋季皮膚極易干燥，使人毛發枯槁，容顏失華，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發。食用方法：每次取一小袋，開袋即食，也可依個人喜好的稠度加入溫水、豆漿、牛奶、粥等攪拌均勻后食用。
據現代醫學研究，山藥含有淀粉酶、蛋白質、脂肪、糖類、膽堿、多種維生素和礦物質，它能預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道的潤滑，所以醫學科學工作者稱譽它為“長壽因子”。以山藥治療消渴病，古今醫家均很重視。如張錫純有兩張治療消渴病的效方，即“玉液湯”與“滋脾飲”，均以大劑量山藥配伍。對此，已故名醫施今墨頗為贊賞，也喜用山藥治療糖尿病。他在論述山藥時：“山藥甘平，補脾陰之力著。”還引用了明代周慎齋“脾陰不足，重用山藥”之語。在施氏治療糖尿病的驗案中，山藥成了*之品。北京焦樹德教授同樣認為，山藥“生用能補腎生精，益肺腎之陰而治消渴。

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