了解面團的拉伸性，可以更好的生產面粉產品。面團拉伸性測量一般需要經過5個步驟面團制備、揉圓、成型、醒發(fā)和拉伸幾個階段，其中揉圓、成型、醒發(fā)和拉伸都是在面團拉伸儀上進行，所以面團拉伸儀性能的優(yōu)劣直接影響到zui終測試結果。因此，有必要分析影響拉伸儀性能的因素。搓條是面團在拉伸儀上試驗的第二步。成型器由一個半封閉圓筒倉和可在倉內繞水平軸轉動的壓輥組成，面團在金屬板和壓輥間受力成型。實際上成型器的尺寸決定成型面塊的粗細和均勻。

　　國家標準要求成型器的背板彎曲度要與模具*。背板是異型件，一般的加工手段難以保證其尺寸精度。如果兩臺儀器背板彎曲度不*，則相同的面團搓條后粗細不*，細的拉伸阻力R和延伸性E較小，這將直接影響到拉伸測試結果的再現(xiàn)性。因此成型器的尺寸精度是關鍵的影響因素，背板的模具尺寸要求精確，才能保證批量生產的零件質量。醒發(fā)是在面團拉伸儀上試驗的第三步，也是時間zui長的步驟。醒發(fā)箱是用于醒發(fā)面團，由3個隔艙組成。溫度是影響面團醒發(fā)效果的關鍵因素。

儀器名稱：面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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