拉伸儀測量的小麥面團的拉伸性能指標眾多，比如說面團拉伸阻力、面團延展度、面團拉伸曲線等。根據以上4個綜合指標，可以綜合評價小麥粉的特性。下面就具體介紹下各種拉伸儀測量指標。面團zui大拉伸阻力:指拉伸曲線zui大高度處面團拉伸阻力:從拉面鉤接觸面團開始，到圖形記錄到SOmm處對應的拉伸高度。評價圖示R50。面團的拉伸阻力表示面團的韌性大小。韌性大小表明面筋網絡結構的牢固性、強度和持氣能力。

拉伸儀的面團延展度:從拉面鉤接觸面團開始，到面團被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離，以mm表示。面團延展度表明面筋網絡結構的膨脹能力。拉伸曲線面積:指拉伸曲線與水平線所圍成的面積cm2表示。它表明拉伸面團時所需要的能量、筋力大小。面積越大，能量越大。

儀器名稱：拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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