江西新余烘焙食品廠無塵車間設計布局規劃

烘焙食品潔凈廠房裝修 施工設計方案

   烘焙車間食品廠無塵凈化車間就是把室內的氣流、溫度、壓力、濕度的分布和塵埃以及速度控制在一定范圍內。食品廠烘焙車間無塵凈化車間的裝修設計規范主要有以下幾點：

一、食品廠烘焙車間無塵凈化車間結構

①烘焙車間食品廠加工無塵凈化車間主要采用磚砌或鋼混結構并根據不同的產品需求，在結構設計上也要適合具體的食品加工的特殊要求。

②加工區工作人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，需該在建筑上為聯體結構。水產品，肉類制品和速凍食品廠的冷庫需要與加工區也需該是聯體式結構。

③食品無塵凈化車間的空間要符合生產模式.一般情況下，生產車間內工作人員的人均擁有面積(除設備外)，要不少于1.5平方米。因為過于擁擠的無塵凈化車間，不僅會造成工作人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品污染，同時還會妨礙生產操作。車間的頂面高度不需低于3米，蒸煮間不需低于5米。

二、烘焙車間食品廠無塵凈化車間布局

①無塵凈化烘焙車間的布局不僅要便于各生產環節的相互銜接，還要便于加工過程的衛生控制，要嚴格防止生產過程交叉污染的現象發生。

②烘焙車間食品廠加工過程基本是：原料→半成品→成品的過程，是一個從非清潔到清潔的過程。加工車間的生產原則需該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。

③要在車間內適當的地方，設置工器具清洗，系消毒間，配置公共器具清洗，系消毒用的清洗槽，系消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供需，熱水的溫度需不低于82℃。

④清潔區與非清潔區之間要采取相需的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

四、食品廠烘焙車間無塵凈化車間的供水與排水設施

① 無塵凈化車間內生產用水的供水管需采用不易生銹的管材，供水方向需逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。供水管路需盡量統一走向，冷水管避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，需在水管適當的位置安裝真空系消除器。

② 排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間需采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩，無塵凈化車間的地漏和排水溝的出口采用U型或P型、S型等有存水灣的水封，以便防蟲防臭。排水溝上需加不生銹材料制成活動的篦子。施工時不得出現凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。

五、食品廠烘焙車間無塵凈化車間的控溫設施

① 在安放較大型設備時，要在無塵設備與墻壁、設備與頂面之間留有一定的距離和空間，以便設備維護人員與清潔人員的出入。

② 加工易腐易變質的產品的車間需具備空調工程設施，肉類和水產品加工無塵凈化車間的溫度在夏季需不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度需不超過4℃。

③ 烘焙車間無塵凈化車間內加工設備的安裝，一方面要符合整個生產工藝布局的要求，另一方面則要便于生產過程的衛生管理，同時還要便于對設備進行日常維護和清潔。

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