液氮速凍機速凍鮑魚海參水產海鮮龍蝦

 液氮速凍機速凍鮑魚海參水產海鮮龍蝦

 鮑魚的加工季節一般是夏秋兩季，此時鮑魚較肥，。鮑魚的傳統加工主要是加工成煮干品，現在一般大都是鮮加工成冷凍品或罐頭制品。鮑魚中蛋白質的含量高，鮮品含量約20%，干品含量可能高達40%，并富含8種人體所必需的氨基酸。因為富含營養成分，所以鮑魚不僅具有調經止痛、清熱潤燥、利腸通便等功效，而且還是抗癌的佳品，可以破壞癌細胞必需的代謝物質，從而抑制癌細胞的繁殖。如何鎖住鮑魚的營養就成了關鍵。

  鮑魚的營養需要從鮑魚的加工過程速凍工藝來說起，一般傳統的速凍鮑魚是將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍，當凍品溫度達到-6℃~-8℃時，向盤內加水制作冰被，速凍時間以12小時左右為宜，其中心溫度達-15℃時，即可出速凍間脫盤。現在的速凍鮑魚方法是采用科威嘉尼鮑魚速凍機，此機采用-196℃液氮制冷，利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術，短時間內將鮑魚的中心溫度凍達-18℃，急速凍結，在這種急速凍結中水分快速形成細小的冰晶，微生物就是失去了生長所需的水分，這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長，竟保證鮑魚原有品質和口感，又起到了殺菌作用，使每只鮑魚的營奍品質不流失。不管是新鮮鮑魚還是鮑魚罐頭，都可以使用此款速凍機設備。

與其他普通水產品速凍設備相比，科威嘉尼研發生產的魚類液氮小型速凍機有著不可相比優勢。

1.當液氮與被凍結食物接觸時，在-35℃~-85℃的超低溫狀態下，用極短時間使被凍物品通過冰晶生成區。   

2.使食物細胞內外的壓力達到相對平衡，保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，保留原營養成分。減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。

3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降。

 4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

5..解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝。    

6..一般常規凍結需要4小時以上甚至十幾小時，而速凍技術只需幾分鐘到十幾分鐘。

7..液氮速凍技術在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無可挑剔的優勢，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術的優勢所在，在品質上具有的競爭性。

食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。