科威嘉尼液氮速凍機蝦尾龍蝦魚頭水產

科威嘉尼液氮速凍機蝦尾龍蝦魚頭水產

隨著我國速凍食品行業的不斷發展，冷凍和冷卻技術也在發生著翻天覆地的變化，以前傳統的機械式食品冷凍設備被廣泛應用跟，但是現在隨著企業的提升和擴張以及消費者對高品質速凍食品的不斷追求，諸多的優勢新型食品冷凍設備正在逐漸取代傳統的冷凍設備，在這其中科威嘉尼研發生產的液氮速凍設備是新型速凍設備當中的優勝者。那么科威嘉尼液氮速凍設備與普通的氨或氟利昂冷凍設備相比到底存在哪些優勢呢？下面我們就請科威嘉尼的負責任為大家解答一下。

為什么液氮冷凍更優于氨或氟利昂？

1.以分秒計的冷凍速度—— 液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種。

2.快速的制冷方式產生較小的冰晶，可以減少對產品細胞結構的損傷，從而提高產品的質量。

3.提高產品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失，改進冷凍食品的質地，色澤及風味。

4.較少的投資。超低溫的冷凍，更少的占地面積。

為什么液氮速凍設備能保持更佳的食品原味和質地

液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端，實現了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。

為什么可以保證產品質量？

所有的食品冷凍工藝都會引起食品不同程度的水分流失，無論是在食品冷凍（蒸發型的產品凈重損失），還是食品解凍（汁液流失）過程中。尤其是肉制品、禽類、和水產品，蒸發型的警鐘損失降低了產品凈含量及其附加值。同時食品表面的干耗影響到產品的口感、質地、色澤以及烹飪加工的時間。蒸發型的凈重損失降低了食品表層的熱傳導速率，并由此延長了食品烹飪加工的時間。而這在那些對時間要求非常高的應用中顯得尤其突出，例如快餐店的漢堡包。在多數實例中減少食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。

緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨會隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬累食品，結構的損害會導致食品質地口感的降級，結構變的松散。專家對冷凍草莓產品進行的冷凍工藝口感質地破壞性測試的相關研究表明，當使用超低溫快速冷凍工藝時，草莓保持了較高的緊密質地。

為什么可以保持食品色澤？

食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時天然色素隨之也一并流失；其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點，對于食品色澤的影響將會越顯著。

專家對有關冷凍后解凍的漢堡色澤測試研究表明食品冷凍速率的重要性以及快速冷凍的優勢：食品汁液及天然色素的流逝都有所減少；肉質褐變降低，采用超低溫 ，機械式冷凍工藝的冷凍漢堡比純機械式的色澤更接近于原來的肉質色澤。