在豬肉干生產過程中，原料與豬肉干中的脂肪含量會直接影響到食品的外觀與口感，粗脂測定儀是脂肪測量*儀器。粗脂測定儀表明有機溶劑抽提出的油脂，主要是脂肪，但也有少量的磷脂、游離脂肪酸、蠟、脂溶性色素及其他脂溶性物質，測得的結果通常稱粗脂肪[f27。國內外測定粗脂肪含量的方法有10余種之多，如抽提法、比重法、折光指數法、皂化法、酸解法、堿解法、EDTA絡合反應滴定法以及許多儀器法等f37。索氏抽提法是目前應用zui廣泛的測定方法，是*的脂肪含量測定的經典方法。在

實際工作中，此法存在的問題主要是抽提時一間過長和抽提結束后抽提瓶不易恒重。自動脂肪測定儀的測定原理是熱浸提一油重法，由十樣品處十高溫溶劑中，分子運動加快，使脂肪的浸出速度加快，因而大大縮短了浸提時一間，從而加快了樣品的測定速度，粗脂測定儀一般完成樣品的整個提取過程不到2h。　　

儀器名稱：粗脂測定儀

儀器型號：FS-II

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