上海真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質,上海真空包裝機原理也比較簡單，因熟食霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的。

上海真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”，上海真空包裝機為全不銹鋼設計，進口控制電器。

上海真空包裝機真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。上海真空包裝機真空保鮮主要是食品處于真空氣氛中，氧氣很少，食品不易腐爛變質，又使用塑料袋封裝，可免于于昆蟲危害。

真空包裝機的維護：

1、真空包裝機應在溫度-10℃—50℃，相對濕度不大于85%，周圍空氣中無腐蝕性氣體，無粉塵、無爆炸性危險的環境中使用。

2、應定期檢查真空泵油位，定期添加使油位保持在油窗1/2至3/4位置；真空泵采用15W-40汽車機油或0號真空泵專業油。
3、當光查到泵內的油變為黑色或白色的，油內有水珠，或粘度增大時，則證明油已被污染，應立即更換油。正常情況下每連續工作1-2個月更換一次泵油，更換后重新檢查油位。
4、帶有除水裝置的機型應根據所包裝物水份的情況，定期從設備后部的排水管排水，排水后再放上管塞，一般水分會自動分解，不需排放。

上海真空包裝機采用標準食品用304不銹鋼板，強度高，不易破損，304不銹鋼是耐腐蝕性zui強，延展性的不銹鋼。