一，如果發(fā)酵罐溫度過高，請用螺桿式冷水機制冷工作原理：

　　　螺桿式冷水機原理：螺桿式冷水機因其關鍵部件-壓縮機采用螺桿式故名螺桿式冷水機，機組在蒸發(fā)器蒸發(fā)出來的狀態(tài)下為氣體冷媒；經(jīng)壓縮機絕熱壓縮以后，變成高溫高壓狀態(tài)。被壓縮后的氣體冷媒，再進入冷凝器中，經(jīng)冷凝后變化成液態(tài)冷媒，再經(jīng)節(jié)流閥膨脹到低壓，變成氣液混合物。其中低溫低壓下的液態(tài)冷媒，在蒸發(fā)器中吸收被冷物質的熱量，重新變成氣態(tài)冷媒。氣態(tài)冷媒經(jīng)管道重新進入壓縮機，開始新的循環(huán)。這就是冷凍循環(huán)的四個過程。也是螺桿式冷水機的主要工作原理。

二，如果發(fā)酵罐溫度過高，請用螺桿式冷水機的應用：

　　　螺桿式冷水機的功率相對要比渦旋式的功率更大，主要應用于*空調系統(tǒng).化工.紡織.食品.制藥.化纖等大型工業(yè)制冷方面螺桿式冷水機的分類：螺桿式冷水機按照散熱方式的不同可分為水冷螺桿式冷水機和風冷螺桿式冷水機兩種螺桿式冷水機選用要點：

產(chǎn)品選用要點

1.螺桿式冷水機組的主要控制參數(shù)為制冷性能系數(shù)，額定制冷量，輸入功率以及制冷劑類型等。

2.冷水機組的選用應根據(jù)冷負荷及用途來考慮。對于低負荷運轉工況時間較長的制冷系統(tǒng)，宜選用多機頭活塞式壓縮機組或螺桿式壓縮機組，便于調節(jié)和節(jié)能。

3.選用冷水機組時，優(yōu)先考慮性能系數(shù)值較高的機組。根據(jù)資料統(tǒng)計，一般冷水機組全年在*負荷下運行時間約占總運行時間的1/4以下。總運行時間內*、75%、50%、25%負荷的運行時間比例大致為2.3%、41.5%、46.1%、10.1%。因此，在選用冷水機組時應優(yōu)先考慮效率曲線比較平坦的機型。同時，在設計選用時應考慮冷水機組負荷的調節(jié)范圍。多機頭螺桿式冷水機組部分負荷性能優(yōu)良，可根據(jù)實際情況選用。

4.選用冷水機組時，應注意名義工況的條件。冷水機組的實際產(chǎn)冷量與下列因素有關：a)冷水出水溫度和流量；b)冷卻水的進水溫度、流量以及污垢系數(shù)。

5.選用冷水機組時，應注意該型號機組的正常工作范圍，主要是主電機的電流限值是名義工況下的軸功率的電流值。

6.在設計選用中應注意：在名義工況流量下，冷水的出口溫度不應超過15℃，風冷機組室外干球溫度不應超過43℃。若必須超過上述范圍時，應了解壓縮機的使用范圍是否允許，所配主電機的功率是否足夠。螺桿式冷水機的保養(yǎng)：一、螺桿式冷水機安裝完畢或*停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜,在0℃時應保持一段時間。

二，如果發(fā)酵罐溫度過高，請用螺桿式冷水機中產(chǎn)生異味的原因：

　　　即螺桿式冷水機中的烹飪原料及食物在因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。螺桿式冷水機中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：螺桿式冷水機在未品前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機前食品就有變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的螺桿式冷水機，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。螺桿式冷水機通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。螺桿式冷水機制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）到食品中導致異味產(chǎn)生。螺桿式冷水機中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內，導致食品串味互相感染。2、防止螺桿式冷水機異味產(chǎn)生的方法入螺桿式冷水機冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若螺桿式冷水機庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。螺桿式冷水機內不得混合存放互相感染的食品。