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面粉的蛋白主要分為非面筋蛋白和面筋蛋白，各種不同的蛋白比例會因為小麥的栽種條件的不同而發(fā)生變化，其中面粉蛋白的種類和性質(zhì)也是受到一定的影響的。麥谷蛋白只有了蛋白質(zhì)含量的比較重的比例，主要是以給其提供彈...
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