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一、苯甲酸是什么意思？食品中的苯甲酸含量測(cè)定液相色譜儀

苯甲酸俗稱安息香酸，為具有苯或甲醛的氣味的鱗片狀或針狀結(jié)晶，化學(xué)式C6H5COOH。熔點(diǎn)122.13℃，沸點(diǎn)249℃，相對(duì)密度1.2659（15/4℃）。在100℃時(shí)迅速升華，它的蒸氣有很強(qiáng)的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。苯甲酸屬于弱酸，比脂肪酸強(qiáng)。它們的化學(xué)性質(zhì)相似，都能形成鹽、酯、酰鹵、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應(yīng)，主要得到間位取代產(chǎn)物，是目前zui常用的防腐劑。

二、苯甲酸對(duì)人體有什么危害？食品中的苯甲酸含量測(cè)定液相色譜儀

苯甲酸是目前zui常用的防腐劑，很多零食里都有被一些非法商人添加了，比如袋裝的或者散裝的紅棗。苯甲酸對(duì)人體有什么危害？苯甲酸不會(huì)在體內(nèi)蓄積，吃進(jìn)去只需要大約半天時(shí)間就會(huì)排出體外。更重要的是“劑量決定毒性”。根據(jù)世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)，60公斤重的成年人每天攝入300毫克苯甲酸不會(huì)產(chǎn)生任何健康問題。由于絕大部分紅棗的苯甲酸含量不足0.01%，以此推算，就算你一輩子每天吃2斤紅棗，苯甲酸的攝入量也遠(yuǎn)低于300毫克。其實(shí)苯甲酸并不是只存在于紅棗中，許多植物中都可以檢測(cè)到苯甲酸。植物中常含有“苯*”，這種物質(zhì)在酶的催化下可以逐步轉(zhuǎn)化為苯甲酸。這是植物生長(zhǎng)正常的代謝產(chǎn)物，可以說是植物在進(jìn)化過程中“練就”出的自我防護(hù)本領(lǐng)，可以抵御真菌和蟲害。多數(shù)成熟漿果中含有0.05%左右的苯甲酸，有的品種含量可以達(dá)到0.1%以上，比如藍(lán)莓、蔓越莓、李子、杏等水果，土豆、黃豆、豆豉、谷物、堅(jiān)果等植物性食品中也可檢出苯甲酸。植物中普遍存在微量苯甲酸，導(dǎo)致以植物為食的動(dòng)物體內(nèi)也會(huì)有苯甲酸，如牛奶、酸奶、蜂王漿，以及植食性動(dòng)物的肌肉、內(nèi)臟等。但是量多的話，苯甲酸有一定的毒性，*飲用會(huì)引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時(shí)，病人還會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞減少，嚴(yán)重的還會(huì)造成再生障礙性貧血。因此我們十分有必要對(duì)食品中的苯甲酸含量測(cè)定，規(guī)范食品中的苯甲酸含量。

三、對(duì)食品中的苯甲酸含量測(cè)定高效液相色譜儀簡(jiǎn)介

對(duì)食品中的苯甲酸含量測(cè)定高效液相色譜儀LC-600B梯度智能全控液相色譜系統(tǒng)由2臺(tái)P600B高壓恒流泵、1臺(tái)SPD600B紫外可見可變波長(zhǎng)檢測(cè)器與1臺(tái)SCL600B系統(tǒng)控制器直接構(gòu)成梯度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動(dòng)式安裝方式，增強(qiáng)儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。儀器操作簡(jiǎn)便，多種配置，針對(duì)各行業(yè)的應(yīng)用分析，便于客戶的選擇。此儀器非常適合用于作食品中的苯甲酸含量的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果精確，操作十分便捷。

四、高效液相色譜法對(duì)食品中的苯甲酸含量測(cè)定

樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調(diào)節(jié)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。

1．儀器

對(duì)食品中的苯甲酸含量測(cè)定高效液相色譜儀（南京科捷）。

2．試劑和溶液

①甲醇：優(yōu)級(jí)純，如果是分析純，需重蒸。

②稀氨水(1+1)：氨水加水等體積混合。

③0．02mol·L-1CH3COONH4溶液：稱取1．54g乙酸銨，加水至1000mL，溶解，經(jīng)濾膜(0．45／tm)過濾。

④20g·L-1*溶液：稱取2g*(優(yōu)級(jí)純)，加水至100mL，振搖溶解。

⑤1mg·Ml-1苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：準(zhǔn)確稱取0．1000g苯甲酸，加20g／L*溶液5mL，加熱溶解，移人100mL容量瓶中，加水定容至刻度。

⑥苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)使用液：吸取苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液10．00mL于1.0mL容量瓶中，加水至刻度，搖勻。此溶液含苯甲酸0．1mg·mL-1經(jīng)濾膜(0．45µm)過濾(同時(shí)測(cè)定山梨酸、糖精鈉時(shí)，可加糖精鈉、山梨酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液)。

3．測(cè)定方法

①樣品處理

a．汽水飲料、果汁類：汽水需微溫?cái)嚢璩ザ趸?，然后吸?．00mL樣品，加人已裝有中性氧化鋁(3cm×l．5cm)的小柱中，過濾，棄去初濾液，然后用移動(dòng)相洗脫苯甲酸，接收于25mL帶塞量筒中，洗脫至刻度。搖勻，此液通過微孔濾膜后進(jìn)樣。

b．配制酒類：稱取10．00g樣品，放人小燒杯中，水浴加熱除去乙醇，用氨水(1+1)調(diào)節(jié)pH約7，加水定容至適當(dāng)體積，經(jīng)濾膜(0．45µm)過濾。

②高效液相色譜參考條件

a．色譜柱：YWG-C184．6×150mm，5µm，或其他型號(hào)C18柱。

b．流動(dòng)相：甲醇+乙酸銨溶液(0．02mol·L-1)(5+95)。

C．流速：1．0mL／min。

d．進(jìn)樣量：10µL。

e．檢測(cè)器：紫外檢測(cè)器，波長(zhǎng)230nm，靈敏度0．2AUFS。

根據(jù)保留時(shí)間定性、外標(biāo)峰面積法定量。

4．計(jì)算

X＝﹙m1×1000﹚／[m×﹙V2／V1﹚×1000]

式中：

X——樣品中苯甲酸的含量，g·kg—t(L一，)；

m1——進(jìn)樣體積中苯甲酸的質(zhì)量，mg；

V2——進(jìn)樣體積，mL；

V1——樣品稀釋總體積，mL；

m——樣品質(zhì)量，g。

本方法可同時(shí)測(cè)定山梨酸、苯甲酸、糖精鈉。

五、總結(jié)

苯甲酸及其鹽由于合成工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，在我國(guó)發(fā)展較快，雖說苯甲酸的出口量在不斷增加但是其單價(jià)在不斷下降，而且隨著國(guó)內(nèi)食品高檔化和嬰幼兒食品快速發(fā)展，對(duì)苯甲酸及其鹽的需求量將不會(huì)有太大增加，而且它屬于國(guó)內(nèi)不鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)品,再者人們?cè)絹碓娇粗靥烊皇称贩栏瘎苍敢饣ǘ嘁稽c(diǎn)的錢去買使用天然防腐劑的產(chǎn)品，因?yàn)槿藗儗?duì)食品質(zhì)量的要求越來越高了，畢竟食品安全是很重要的會(huì)直接影響自己的身體健康。因此苯甲酸及其鹽的生產(chǎn)企業(yè)今后不宜擴(kuò)大規(guī)模，而應(yīng)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格堅(jiān)持對(duì)高效液相色譜法對(duì)食品中的苯甲酸含量測(cè)定，把食品中苯甲酸的含量控制在安全范圍內(nèi)，并以規(guī)模化的生產(chǎn)和嚴(yán)格管理降低生產(chǎn)成本，增加出口，提升經(jīng)濟(jì)效益。