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山東一工釀酒設備有限公司
詳情描述:白蘭地原料酒常采用自流汁發酵,原酒應含有較高的滴定酸度,以保證發酵能順利進行,有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制
白蘭地原料酒常采用自流汁發酵,原酒應含有較高的滴定酸度,以保證發酵能順利進行, 有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。
白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒,它對于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的,在加熱蒸餾過程中,生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的,故就除去了味道不夠好的這些酸,有利于白蘭地的質量)
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