包裝在對(duì)食品提供保護(hù)，防止食品受外界微生物或其它物質(zhì)的污染，防止或減少食品氧化和其它反應(yīng)方面有著不可替代的作用。用于食品包裝的材料必須有適當(dāng)?shù)淖韪粜?，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻濕性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過性。此外食品包裝材料還要有良好的抗拉伸強(qiáng)度、耐撕裂、耐沖擊等機(jī)械性能；良好的化學(xué)穩(wěn)定性，不應(yīng)與內(nèi)裝食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，確保食品安全。另外還要有較高的耐溫性，適合食品的高溫消毒和低溫儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。
食品包裝自古就有，但直至成為食品*的組成部分，還是第二次世界大戰(zhàn)以后的事情。原來許多傳統(tǒng)不包裝的食品，如鮮肉、水果、蔬菜現(xiàn)在也使用了包裝。

　　　　　　　　　1.常用的食品包裝材料
　　紙、塑料、金屬、玻璃是常用的食品包裝材料。
　　紙包裝材料有許多優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、防護(hù)性能好、生產(chǎn)靈活性能好、儲(chǔ)運(yùn)方便、易于造型裝潢、不污染內(nèi)裝物、能與其他材料合成并提高材料性能等，所以是目前被廣泛使用的一種包裝材料。同時(shí)因?yàn)榧埰钒b使用后可再次回收利用，即使有少量紙品遺棄在環(huán)境中也可以自然分解，對(duì)自然環(huán)境沒有不利影響，所以紙板及其制品是綠色產(chǎn)品，符合環(huán)境保護(hù)的要求，用其來替代部分塑料類包裝材料對(duì)減少由于塑料造成的白色污染能起到積極的作用。隨著人們對(duì)環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)及生活實(shí)際需要，開發(fā)植物纖維快餐盒，研發(fā)天然綠色包裝材料等將作為今后紙制品食品包裝材料的趨勢(shì)。另外，隨著包裝科技的迅速發(fā)展，可食性包裝紙是現(xiàn)代食品包裝的重要發(fā)展方向。這種包裝具有重要的環(huán)保與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，國(guó)外的可食性紙有兩種，一種以蔬菜為主要原料，將蔬菜成型后烘干；另一種是將淀粉、糖糊化，加入其他食品添加劑，爭(zhēng)取與造紙類似的方法成型。從應(yīng)用與發(fā)展前景來看，以蔬菜為原料的綠色產(chǎn)品更具有發(fā)展?jié)摿Α?BR>　　高分子塑料目前已成為一種重要的食品包裝材料，由于它質(zhì)量輕、使用方便，阻隔性、滲透性、耐熱性、耐寒性、耐蝕性好,以及外形外觀色彩斑斕、美麗等特性,而被廣泛運(yùn)用。因?yàn)樗芰喜牧霞昂芰蠌?fù)合材料有其它材料所不具備的優(yōu)點(diǎn)，所以在食品包裝材料中，塑料制品及復(fù)合包裝材料占有著舉足輕重的地位。因此，近幾十年來它的發(fā)展很快，估計(jì)以后塑料包裝市場(chǎng)還將有很大增長(zhǎng)。而且它本身的物質(zhì)不易移入被包裝的食品中,但一些未參與聚合的游離單體及裂解物,以及為了包裝材料的外觀耐久性而加入的穩(wěn)定、增塑、潤(rùn)滑、著色劑，如果質(zhì)量不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生毒害作用，而導(dǎo)致其不安全。值得注意的是高分子包裝材料有一個(gè)突出的缺點(diǎn)，不易降解，焚燒會(huì)產(chǎn)生有毒氣體。而且塑料包裝材料屬于塑料制品中使用周期zui短的品種，一般為1個(gè)月～3個(gè)月，zui長(zhǎng)一年，此后大多成為城市固體廢棄物進(jìn)入垃圾處理系統(tǒng)，有的則隨意丟棄，造成“白色污染”。塑料包裝材料在廢棄物中所占的比例zui大，其對(duì)環(huán)境所造成的污染也是各類包裝材料中zui為嚴(yán)重的。目前的處理方案為回收利用和開發(fā)應(yīng)用降解塑料相結(jié)合。另外，由于塑料制品本身有缺陷，其耐濕性和阻隔性總體還不如金屬和玻璃容器，所以改善已有的塑料性能、開發(fā)新品種、提高強(qiáng)度和阻隔性、減少用量以及重復(fù)使用、分類回收等非常重要。
　　金屬材料具有較高的機(jī)械強(qiáng)度，牢固、耐壓、不碎、可延展、可咬合、可焊接、可粘接，具有優(yōu)良的阻濕性和氣密性，以及易于回收、容易處理，其廢棄物對(duì)環(huán)境的污染相對(duì)塑料和紙較小等優(yōu)點(diǎn)，因此金屬在包裝材料中占有相當(dāng)重要的地位。罐頭以及一些液體、糊狀、粉狀或食品，多用這類包裝材料。常用的金屬包裝材料有馬口鐵和鋁，廣泛用于制造食品和飲料的包裝罐。由于金屬包裝材料易于回收、容易處理，則其廢棄物對(duì)環(huán)境的污染相對(duì)塑料和紙較小。常用的金屬包裝材料有馬口鐵和鋁，廣泛用于制造食品和飲料的包裝罐。近年來，金屬罐的變化和發(fā)展方向?yàn)椋海?）提高材料的強(qiáng)度，減少基板厚度，可較大程度地節(jié)約金屬材料的用量，降低成本，而且能減輕未回收罐對(duì)環(huán)境的影響；（2）減少馬口鐵的鍍錫量；（3）以馬口鐵代鋁制罐，由于鋁成本高，而且價(jià)值不穩(wěn)定，各國(guó)紛紛采用馬口鐵代替鋁生產(chǎn)兩片罐作食品、飲料罐；（4）采用電阻焊，實(shí)現(xiàn)無鉛污染；（5）采用鋁箔代替塑料和紙 由于鋁箔的回收非常容易，對(duì)環(huán)境幾乎沒有污染，所以采用鋁箔代替塑料和紙是比較好的發(fā)展方向。許多食品可采用鋁箔制成的容器來包裝。
　　玻璃是很常用的包裝材料之一。玻璃包裝材料的主要特點(diǎn)是美觀、衛(wèi)生、抗腐蝕、成本低，而且是惰性材料，對(duì)環(huán)境污染小。牛奶、軟性碳酸飲料、酒類和果醬等普遍采用玻璃容器包裝。玻璃包裝容器有以下優(yōu)點(diǎn)：化學(xué)穩(wěn)定性好；阻隔性、衛(wèi)生性與保存性好；一般不會(huì)變形；容易用蓋密封，開封后仍可再度緊封；易于美化；原料豐富成本低廉等。牛奶、軟性碳酸飲料、酒類和果醬等普遍采用玻璃容器包裝，一些烹調(diào)用具和餐具也采用玻璃包裝。玻璃包裝材料的缺點(diǎn)是易碎、笨重。從國(guó)外玻璃包裝材料的發(fā)展來看，食品包裝用的玻璃瓶，朝著提高玻璃強(qiáng)度和輕量化（薄壁化）的方向發(fā)展。輕量化和薄壁化必然會(huì)影響玻璃容器的強(qiáng)度，解決這個(gè)問題的方法除了采用合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以外，主要是采用化學(xué)的和物理的強(qiáng)化工藝，以及表面涂層強(qiáng)化方法，提高玻璃的物理機(jī)械強(qiáng)度。同時(shí)還要改善玻璃性能,特別是玻璃包裝制品的回收利用和對(duì)它易破碎的改性,降低單件玻璃包裝容器的能耗和原料消耗。

　　　　　　　　　　2 包裝新材料及技術(shù)
　　2.1活性包裝材料
　　活性包裝技術(shù)的應(yīng)用將成為今后發(fā)展趨勢(shì)。“活性包裝”的概念來自于與通常由法律或習(xí)慣所選定的“惰性”包裝材料相反，特別指應(yīng)用在食品包裝上，并由目前歐洲法規(guī)認(rèn)可的具有“屏蔽”功能的包裝材料?；钚约夹g(shù)包裝包括包裝與包裝內(nèi)部的氣體及食品之間的相互作用?；钚园b能夠有效地保持食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。由于材料科學(xué)、生物科學(xué)和氣體包裝的進(jìn)步，近年來活性包裝技術(shù)發(fā)展很快，如包裝剩余空間的氧氣會(huì)加速食品的氧化，除氧活性包裝體系應(yīng)運(yùn)而生。上個(gè)世紀(jì)70年代脫氧劑就開始用于食品包裝。其中鐵系脫氧劑是發(fā)展較快的一類脫氧劑，其后又開發(fā)了亞硝鹽系、酶催化系、有機(jī)脫氧劑、光敏脫氧劑等等。又如能產(chǎn)生滅菌劑的活性包裝體系，包括乙醇等殺菌系統(tǒng)，是將食品級(jí)乙醇吸收到一種載體上，裝入食品袋中，可使食品，長(zhǎng)期處于滅菌狀態(tài)。而活性滅菌物質(zhì)與包裝材料相結(jié)合的體系，是將*、山梨酸鹽、*、銀沸石等物質(zhì)加入到制造包裝容器的材料中，然后制造加工成容器，使其緩慢釋放出滅菌活性成分。在研究果蔬新鮮食品的保鮮包裝時(shí)發(fā)現(xiàn)，在保鮮包裝中，果蔬釋放出乙烯，當(dāng)乙烯達(dá)到一定濃度后，果蔬會(huì)加速腐爛。因此，在保鮮包裝中應(yīng)設(shè)法加入乙烯吸收劑，將果蔬食品釋放出的乙烯加速氧化，從而達(dá)到良好的保鮮效果，以減少包裝中的乙烯含量而提高保鮮效果和延長(zhǎng)貨架壽命。用作氧化催化劑的納米微粒主要有Fe3O4、Fe2O3、Co3O4、NiO以及Pt、Rh、Ag、Pd等。
　　2.2納米包裝新技術(shù)
　　在包裝材料（如塑料及復(fù)合材料）中加入納米微粒，使其產(chǎn)生了除異味、殺菌消毒的作用?，F(xiàn)在一些企業(yè)就是利用這一技術(shù)特性，將納米微粒加入到冰箱材料（塑料）中，生產(chǎn)出抗菌冰箱，大大延長(zhǎng)了冰箱內(nèi)食物的保存期。同樣也可將納米微粒加入紙、塑料及復(fù)合材料中用于包裝食品，可提高包裝食品的貨架壽命。
　　2.3新型高阻隔包裝材料
　　高阻隔包裝材料是食品包裝材料趨勢(shì),發(fā)展有4項(xiàng):非結(jié)晶性尼龍,阻氣性為尼龍6倍；SaranHB,其阻氣性為Saran膜的10倍；丙烯酸鹽樹醋；金屬化鍍膜。
新型高阻隔性塑料在國(guó)處已廣泛使用，因?yàn)檫@種包裝材料不僅可以提高對(duì)食品的保護(hù)，而且可以減少塑料的用量，甚至可以重復(fù)使用。對(duì)于要求高阻隔性保護(hù)的加工食品以及真空包裝、充氣包裝等情況一般都要用復(fù)合材料包裝。而在多層復(fù)合材料中必須有一層以上高阻隔性材料?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)常用的高阻隔性材料有鋁箔、尼龍、聚醋等。隨著食品對(duì)保護(hù)性要求的提高，阻隔性更好的EVOH（乙烯－乙烯醇共聚物）、*等也開始應(yīng)用。EVOH是一種鏈狀結(jié)構(gòu)的結(jié)晶性聚合物，集乙烯聚合物良好的加工性和乙烯醇聚合物的*的氣體阻隔性于一體，是一種新型的阻隔材料，其阻氣性比PA（聚酰胺）高100倍，比PE、PP高10000倍，比目前常用的高阻隔性材料PVDC高數(shù)10倍以上。在食品包裝方面，用EVOH制成的塑料容器*可以替代玻璃和金屬容器，尤其是目前啤酒瓶爆炸傷人已成為性問題。
　　目前發(fā)達(dá)國(guó)家開發(fā)并有少量應(yīng)用的PEN(聚蔡二甲酸乙二醇醋)將會(huì)給食品包裝帶來巨大的變化。PEN的化學(xué)結(jié)構(gòu)與PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二醇醋)相似，但剛性大大提高，阻氧性、阻水性比PET提高數(shù)倍，而且紫外線吸收性好、耐水解性好、氣體吸附性低，裝過食品后不殘留異味，可重復(fù)使用。
　　無機(jī)高阻隔微波食品包裝材料將成為新寵。近幾年研發(fā)的鍍SiOx材料是在PET、PA、PP等材料上鍍一層薄的硅氧化物，它不僅有更好的阻隔性，而且有*的大氣環(huán)境適應(yīng)性，它的阻隔幾乎不受環(huán)境溫度和濕度變化的影響。SiOx鍍膜有高阻隔性、高微波透過性、透明性，可用于高溫蒸煮、微波加工等軟包裝，也可制成飲料和食用油的包裝容器。
　　2.4可食性包裝薄膜
　　可食性包裝薄膜是由多糖類物質(zhì)合成的，無毒副作用，既可食又不影響食感。主要是葡甘露聚糖，它吸水后可膨脹100倍，高彈性、高粘度、耐熱、防水、防潮，食后即可消除饑餓，又不被人體吸收。可食性薄膜既可制成溶于水的薄膜,也可制成溶于溫水而不溶于冷水的薄膜，還可制成耐熱、可塑封的薄膜，可與食品一塊煮燒，方便又衛(wèi)生，保鮮作用*。
　　目前已研制的可食性薄膜有：可食性淀粉包裝膜,以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉為主料，輔以可食性添加劑而成的食用薄膜，用于糖果、果脯、蜜餞的內(nèi)包裝，產(chǎn)品的抗機(jī)械拉力、韌性、透明度、速溶性都優(yōu)于目前食品廠使用的糯米紙?？墒承缘鞍踪|(zhì)膜，以動(dòng)物或植物蛋白為原料制成的蛋白質(zhì)薄膜可減少抗氧化劑和防腐劑的用量，又能延長(zhǎng)貨架壽命。另外，魔芋精粉及改性產(chǎn)物膜，纖維素及改性產(chǎn)物膜，甲殼素可食膜都是新型的可食性包裝薄膜。
　　總之，食品包裝材料今后發(fā)展主流趨勢(shì)是功能化、環(huán)保化、簡(jiǎn)便化。無菌包裝采用高科技和分子材料，保鮮功能將成為食品包裝技術(shù)開發(fā)重點(diǎn)，無毒包裝材料更趨安全，塑料包裝將逐步取代玻璃制品；采用紙、鋁箔、塑料薄膜等包裝材料制造的復(fù)合柔性包裝袋，將呈現(xiàn)化和多功能化。社會(huì)生活節(jié)奏的加快將使快餐包裝面臨巨大發(fā)展機(jī)遇。食品工業(yè)是21世紀(jì)的朝陽(yáng)工業(yè)，食品包裝材料更為飛速發(fā)展，食品包裝材料領(lǐng)域一定能抓住這個(gè)商機(jī)發(fā)展壯大起來。