一、夾層鍋產品概述

　　夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

二、夾層鍋產品結構

　　1、本設備為系列產品，主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成。

　　2、鍋體部分由內外鍋體焊接而成。內外鍋體均采用06Cr19Ni10不銹鋼，按GB150-1998規定采用全焊透結構拼焊而成。

　　3、可傾翻鍋部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座等組成。

4、可傾式機架由油杯、軸承座、支架等組成。

三、夾層鍋產品的分類

夾層鍋種類有：不銹鋼夾層鍋,電加熱夾層鍋,蒸汽夾層鍋,可傾式夾層鍋，立式夾層鍋，攪拌夾層鍋，保溫夾層鍋，旋轉刮邊夾層鍋。

　四、夾層鍋的使用和一些特性

　　1 用途：不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸氣鍋，廣泛用于糖果、制藥、乳品 、酒類

　　、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒

　　菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的優良

　　設備。

　　2 特性：本鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、

　　加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

　　本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表

　　和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

　五、夾層鍋產品原理

　  夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規程分析如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態即可。

  在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換。

 總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。

六、夾層鍋使用注意事項

　　1 、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

　　2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截

　　止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開

　　,直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

　　3、 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

　　4、 蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適

　　時調整。

　　5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

　　6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油;攪

　　拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油;其它各處均采用30#--

40#機械油。