鮮肉專用冰柜要怎樣設(shè)置溫度？

2022年09月30日 13:36:22人氣：1161來源：重慶雅晟制冷設(shè)備有限公司

　　鮮肉專用冰箱的溫度是冷藏肉制品的溫度。由于行業(yè)的特殊性，超市很難做到這一點(diǎn)。冰箱的溫度應(yīng)控制在-2~4攝氏度之間：肉類冰點(diǎn)的溫度為-1.7攝氏度。溫度應(yīng)控制在4攝氏度以下。每家商店應(yīng)有專人每天至少三次檢查新鮮肉類專用冰箱的溫度記錄表，并簽字確認(rèn)。建議值班人員通過副經(jīng)理進(jìn)行操作，店主每周審核一次。如果冰箱溫度異常升高到4攝氏度以上，值班人員應(yīng)立即聯(lián)系維修人員進(jìn)行緊急檢查并進(jìn)行相應(yīng)處理。有利于冷空氣的循環(huán)。冷藏和冷凍貨物應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁。

　　大限度地減少微生物污染源。嚴(yán)禁將備品、棉衣、膠靴、清潔用品等各種雜物存放在冰箱中。熱空氣流入頂部。這將導(dǎo)致冷藏溫度迅速失去溫度。冷凍柜門應(yīng)隨時關(guān)閉(關(guān)閉)。一般來說，冷熱空氣相遇時會發(fā)生冷熱對流。冷空氣向下流出。即使有PVC門簾間隔，溫度損失也是不可避免的。關(guān)閉倉庫門后，再次平衡溫度需要很長時間。隨著冷凍柜門的打開和關(guān)閉，溫度的升降，冷凍柜內(nèi)的肉類會隨著溫度的不時變化而降低質(zhì)量。同時，制冷風(fēng)機(jī)的不斷運(yùn)行也會浪費(fèi)電能，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，超市鮮肉專用冰箱門的開關(guān)必須快速，不能出現(xiàn)大開的現(xiàn)象。

　　防止不同分類商品堆放在一起，造成超市鮮肉專用冰箱內(nèi)的交叉污染。冷凍冰箱應(yīng)分區(qū)管理：廢品、半成品和不同分類商品應(yīng)分區(qū)放置。一是有利于商品管理。在這種溫度下很容易積聚污垢。現(xiàn)在冷藏室的角落是直角的。它有利于清潔。可以考慮將直角改為半徑5厘米的圓弧。一方面，它有利于清潔，另一方面，它也可以很好地實(shí)施將貨物從墻上放置的原則。

　　環(huán)境溫度、肉表溫度、肉中心溫度：是影響肉類質(zhì)量變化的三個主要因素。肉中心的溫度是肉中心的溫度。超市鮮肉專用冰箱的肉表溫度是肉制品表面的溫度。環(huán)境溫度也可以說是空氣溫度：即肉類周圍的溫度。肉類表面的溫度隨環(huán)境溫度的變化而變化。冰箱肉表面的溫度越高，暴露在空氣中的表面積越大，時間越長，肉的質(zhì)量下降得越快，就越容易變色和腐爛。切肉很容易失去這個原因。

　　在這三個因素中，超市鮮肉專用冰箱肉中心的溫度是重要的。肉是溫度的不良導(dǎo)體。當(dāng)肉的表面溫度上升到4攝氏度以上時，只要肉中心的溫度仍然是0攝氏度，肉的損失就不會很大。然而，當(dāng)肉的溫度升高時，即使表面緊急處理冷卻，肉的溫度也很難迅速下降，在此期間仍會發(fā)生損失。因此，在收貨、庫存、加工、展示、銷售過程中，嚴(yán)格管理溫度，保持冰箱肉的新鮮度至關(guān)重要。

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