卡爾費休水分測定法，已被很多國際標準，如ISO,ASTM,DIN,BS,和JIS等*為準確性的方法，該方法適用于各種物質水分含量的測定。卡爾費休方法自1935年由卡爾費休提出。

采用I2、SO2、吡啶、無水CH3OH（含水量在0.05%以下）配制成試劑，測定出試劑的水當量，在試劑與樣品中的水進行反應后，通過計算試劑消耗量而計算出樣品中水含量，國際標準化組織把這個方法定為測微量水分國際標準，我們國家也把這個方法定為國家標準測微量水分。


因此，應用其原理的卡爾費休水分測定儀具有廣泛的應用范圍，適用于固體、液體和氣體樣品。卡爾費休法測定水份，需要注意如下幾點：此法適用于多數有機樣品，包括食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脫水果蔬類等樣品。


樣品中有強還原性物料，包括的樣品不能測定；樣品中含有酮、醛類物質的，會與試劑發生縮酮、縮醛反應，必須采用專用的醛酮類試劑測試。對于部分在甲醇中不溶解的樣品，需要另尋合適的溶劑溶解后檢測，或者采用卡氏加熱爐將水份汽化后測定。