真空油炸機(jī)的主要技術(shù)特點(diǎn)

2023年02月21日 13:58:54人氣：234來(lái)源：石家莊得寶機(jī)械制造有限公司

　　現(xiàn)在大家在選擇購(gòu)買的時(shí)候會(huì)在真空油炸機(jī)與普通的‍之間糾結(jié)，到底該如何挑選呢？二者有什么區(qū)別呢？

　　真空油炸機(jī)的主要技術(shù)特點(diǎn)：

　　與多階段油炸不同，真空油炸從始至終都在低溫、低壓條件下烹制產(chǎn)品。使用這種的油炸技術(shù)，由于油炸設(shè)備密封，里面的壓力降低，水的沸點(diǎn)會(huì)降至100攝氏度以下。這意味著脫水(油炸的目的)可以在較低的油溫下實(shí)現(xiàn)。在較低溫度下，產(chǎn)品表面結(jié)構(gòu)發(fā)生降解減少，吸收的油量也相應(yīng)降低。所以在大量降低脂肪含量的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響卻很小；同時(shí)，也讓制造商應(yīng)用各類高質(zhì)量、含零反式脂肪的煎炸油成為可能。

　　此外，由于與溫度相關(guān)的各類反應(yīng)速度明顯減慢，比如形成丙烯酰胺的反應(yīng)，在某些情況下這些反應(yīng)根本不會(huì)發(fā)生，故真空油炸系統(tǒng)非常適合將那些富含糖分的果蔬制作成脆片，如蘿卜、甜菜、胡蘿卜、蘋果、獼猴桃或芒果。對(duì)于那些生產(chǎn)馬鈴薯或其他根類脆片的制造商來(lái)說(shuō)，這是十分重要的發(fā)展，因?yàn)闊o(wú)論原料中還原糖含量有多高，都可以獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。

　　這種溫和的處理技術(shù)也有助于讓休閑食品擁有更好的質(zhì)感和酥脆度。

　　現(xiàn)在我國(guó)比較傳統(tǒng)的油炸食品得到了很多吃貨的喜愛正因?yàn)檫@樣真空油炸機(jī)油炸的食品是比較好的，但是常常食用一些油炸食品對(duì)人的健康也是有點(diǎn)傷害的，我們?cè)谡婵沼驼C(jī)設(shè)備上面下了很大的功夫盡可能的保留養(yǎng)分可以消滅有害物質(zhì)的發(fā)生。

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