真空油炸機(jī)?的油炸模式

2023年02月24日 10:45:35人氣：200來源：石家莊得寶機(jī)械制造有限公司

　　真空油炸機(jī)根據(jù)不同的油炸方式可選用不同的油炸模式，今天小編就帶大家來了解下！

　　1、旺油炸：將經(jīng)調(diào)味浸漬的定型原料在7-9成熟的油中炸制。水分損失較快，加熱時(shí)間短。一般適于：

　　1)形體較大、肉質(zhì)較厚、成品要求色澤深黃、表皮香脆、里外酥透的原料：

　　2)表面掛有水粉蝴、脆漿糊、單拍干淀粉的原料。為使成品達(dá)到外酥脆、里軟嫩的要求，須2次炸成。復(fù)炸時(shí)應(yīng)油溫偏高，俗稱脆炸、干炸、酥炸。該類產(chǎn)品主要有香炸鴨、炸響鈴、干炸里脊等。

　　2、特殊炸：不同于油浸、油潑等特殊的油炸方式。這種特殊的油炸方法，一般適用于：1)質(zhì)地特別脆嫩而形小的植物原料；2)體形較大而質(zhì)嫩的動物原料。后者加工中原料較大，油炸時(shí)的油溫須偏高，并且不能在高溫中做較長時(shí)間加熱，以免水分損失太大。應(yīng)視原料的大小、性質(zhì)，在下輯后立即熄火或改微火，主要是利用油的余熱在油鍋中慢慢加熱，成品出油溫較低。俗稱油浸。

　　3、高壓油炸：是一種使用高壓鍋油炸的特殊方法，其主要特點(diǎn)采用-定購壓力炸制。成品色澤金黃，外脆內(nèi)譾、如榮華雞等。

　　按照不同的方面，真空油炸機(jī)的油炸方式其實(shí)可以有很多種分類，不同的分類適合油炸的食物都會存在一定的差別，這就需要我們在油炸之前有一個(gè)認(rèn)真的了解和正確的選擇，如此才可以明顯延長油的使用壽數(shù)，使換油周期延長，用油成本被降低，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量，使產(chǎn)品色、香、味都符合要求。

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