真空低溫油炸機由真空油炸罐、油加熱系統、真空系統、儲油補油系統、氣動系統、自動脫油系統和電氣控制系統組成。真空油炸技術可以很好地保存原料的香味，降低油脂的裂變程度。油炸用油的變質包括氧化、聚合和熱分解，而水解主要是由水或水蒸氣與油接觸引起的。真空油炸過程中，油處于負壓狀態，油脂中溶解的氣體迅速大量逸出。產生的蒸汽壓力小，油炸溫度降低了油的降解程度。

　　真空低溫油炸機的優點：

　　1.為保證產品的健康安全，設備與食品直接接觸的主要部件均采用不銹鋼制造，符合HACCP的要求。而且他的軸封關鍵部位都是德國產品，保證了產品的質量。此外還配有洗油裝置和排污口，干凈衛生。而且設備還在真空負壓閥的位置配備了機器消音器，可以在降低噪音的同時防止灰塵進入油炸鍋。

　　2.確保產品天然綠色。產品生產時，在不銹鋼管加熱階段，設備可以快速升溫。溫度升至設定溫度后，可自動微調保溫，保證油溫恒定在1℃，從而保證產品色香味俱全。