食品安全是人們重點(diǎn)為關(guān)注的問(wèn)題，一些不法商販及食品加工企業(yè)為利益所驅(qū)，在農(nóng)產(chǎn)品中超量使用農(nóng)藥，用有毒的化工原料對(duì)食品進(jìn)行漂白、熏蒸、染色，使得食品中的二氧化硫、著色劑、甲醛次硫酸鈉等超標(biāo)，嚴(yán)重?fù)p害了廣大消費(fèi)者的身體健康。 農(nóng)殘檢測(cè)儀采用的是酶抑制率法，可快速測(cè)定果蔬茶中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留量。其檢測(cè)原理是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能抑制昆蟲(chóng)神經(jīng)中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中乙酰酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)的積累影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲(chóng)中毒，根據(jù)這一昆蟲(chóng)毒理學(xué)原理，用在對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中。 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了能夠?qū)Σ∠x(chóng)害以及雜草進(jìn)行有效的防治，化學(xué)農(nóng)藥的使用是一種常見(jiàn)現(xiàn)象。但由于農(nóng)民的科學(xué)知識(shí)不夠，往往會(huì)忽視農(nóng)藥的正確合理使用，從而導(dǎo)致了農(nóng)藥污染的問(wèn)題日益突出。農(nóng)藥殘留不僅會(huì)危害人體的健康更是破壞了生態(tài)平衡，污染了大氣以及土壤與水源。 當(dāng)前人們對(duì)健康，食品安全和環(huán)保意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)指標(biāo)不斷增多，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)逐漸降低，為了對(duì)食品農(nóng)藥殘留量進(jìn)行監(jiān)控，開(kāi)展食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理技術(shù)研究是非常重要的。對(duì)于食品的農(nóng)藥殘留量檢測(cè)一般采用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。