在超市里我們看到的大米都是雪白白的，可我們確不知道雪白白的大米是怎么從稻谷變成大米的。
 

　　從前，鄉鎮居民常用土礱(石磨的一種)將稻谷脫殼成米，然后才將大米用水浸濕，再然后經過石臼搗碎成米粉末兒———土語將這個過程稱為“椿米志”。經這種辦法制成的米粉大多于時年八節來臨之時，用以作原料。 “椿米志”也叫做“椿臼”。民間用的石臼分為兩種，其中有用雙手抱臼錘，上下搗動的稱為手臼。另一種是需用腳踏動支在兩只支架上，其一頭為木質短腳踏柄，以帶動另一頭其前端裝有鐵錘頭的長臂木柄，它的鐵質錘頭在鑲入地里的大石臼中不斷撞擊的腳臼。腳臼比手臼要大好幾倍，工作效率也要高好幾倍。
 

　　大米拋光是清潔米加工的關鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當的拋光能使米粒表面淀粉膠質化，呈現一定的亮光。
 

　　大米拋光原理：
 

　　拋光輥線速決定米粒的速度和碰撞主素。線速度低，米粒離開鐵輥的速度就低，碰撞運動就緩和，拋光后增碎少，但轉速太低，米粒翻滾不夠使米粒局部碾得過多，產生過碾現象，過碾會降低出米率，亦會使米粒局部碾得不夠，拋光不均勻；線速度高，米粒的速度和碰撞，米粒翻滾機會增加，拋光較均勻，但米粒翻滾過分時.會使米粒兩端被碾去，碎米增加，同樣會降低出米率。所以，選擇合理的轉速以獲得合適拋光輥線速降低碎米率、提高大米拋光亮度，一般拋光輥線速度應為6-7m/s.3.3大米流量。拋光輥線速決定米粒的速度和碰撞主素。線速度低，米粒離開鐵輥的速度就低，碰撞運動就緩和，拋光后增碎少，但轉速太低.米粒翻滾不夠使米粒局部碾得過多，產生過碾現象，過碾會降低出米率，亦會使米粒局部碾得不夠，拋光不均勻；線速度高，米粒的速度和碰撞，米粒翻滾機會增加，拋光較均勻，但米粒翻滾過分時.會使米粒兩端被碾去，碎米增加，同樣會降低出米率。所以，選擇合理的轉速以獲得合適拋光輥線速降低碎米率、提高大米拋光亮度，一般拋光輥線速度應為6-7m/s.3.3大米流量。在拋光過，流量要穩定。
 

　　如果流量過小，會使米粒在拋光室內翻動的機會過多，產生的摩擦力、撞擊力過大，從而產碾現象，過碾不但會使米粒表面失去光亮，還會嚴響出米率；如果流量過大，米粒在拋光室內就不容易翻滾，使米粒與鐵輥、米篩接觸的機會過少，加工出來的大米同樣達不到拋效果。具體操作，適當控制流量，才能使米粒在拋光室內適當的翻動、撞擊、、摩擦，才證拋光機加工出大米達到米粒完整、表面光亮的工藝效果。在拋光過，流量要穩定。
 

　　如果流量過小，會使米粒在拋光室內翻動的機會過多，產生的摩擦力、撞擊力過大，從而產碾現象，過碾不但會使米粒表面失去光亮，還會嚴響出米率；如果流量過大，米粒在拋光室內就不容易翻滾，使米粒與鐵輥、米篩接觸的機會過少，加工出來的大米同樣達不到拋效果。具體操作，適當控制流量，才能使米粒在拋光室內適當的翻動、撞擊、、摩擦，才證拋光機加工出大米達到米粒完整、表面光亮的工藝效果。拋光時對拋光室內大米按一例進行均勻地噴霧著水，米表面潤濕，于米粒表面糠粉分離，同時，在擦離拋光壓力和拋光過程摩擦溫度作用下使大米表而淀粉糊化形成膠質層，從到提高大米光亮的目的。
 

　　拋光時對拋光室內大米按一例進行均勻地噴霧著水，米表面潤濕，于米粒表面糠粉分離，同時，在擦離拋光壓力和拋光過程摩擦溫度作用下使大米表而淀粉糊化形成膠質層，從到提高大米光亮的目的。