臭氧能夠對冷庫的果品、雞蛋、魚、肉類食品的貯存起到了防霉保鮮的作用。日本、法國和澳大利亞等國家早已經在食品工業中廣泛應用臭氧發生器了。在發達國家的一些實驗和研究結果表明,使用臭氧發生器應用與食品加工業符合GRAS標準——這個結果成為發達國家食品加工業廣泛使用臭氧的基礎。隨后美國食品與醫藥管理局承認臭氧應用于食品生產過程符合通用安全標準(GRAS)的要求。之后,專家們還對臭氧化水在食品工業上的應用、氣相臭氧在食品加工中的應用、臭氧處理食品的營養影響及處理食品的安全性和毒性等作了相關的研究,這些研究均表明:臭氧作為食品殺菌劑和消毒劑使用是安全無害的,在適宜的用量和良好的加工條件下使用符合GRAS要求。這表明臭氧發生器可以廣泛應用于食品加工業。中國在近些年,很多食品行業中也應用臭氧消毒殺菌。
臭氧在空氣中的半衰期與環境溫度有很大關系,溫度較高,臭氧分解快,半衰期短。W·J·馬舍蘭認為“室溫下臭氧在氣相的半衰期為4~12h不等”,實驗表明,在26~27℃時、半衰期約為10h,在24.5~25℃時,約為14~16h,在19.5~20.0℃時,扣除因臭氧分析器連續采樣使得空氣進入箱中,引起臭氧濃度降低,半衰期約為14~20h。溫度越低,臭氧的半衰期越長,在50℃以上,臭氧瞬間還原,不適宜用臭氧發生器。
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