隨著肉制品制作工藝的不斷發展和變化，不再局限在傳統工藝上的蒸、鹵、烤、燉、燒、熏，很多現代化、西方的制作工藝在肉制品加工中的應用、發展，及生產中原料的發展和變化，僅靠單獨使用香辛料或者香精是不能滿足現代嗜好多樣化發展的。

　　香辛料在產品中可以遮蓋原料肉的腥膻氣味，卻不能賦予產品的風味特征;而香精是可以賦予產品好的風味，卻不能遮住原料肉自身的不良氣味。因此，香辛料和香精的搭配使用，相輔相成，能夠使產品香氣柔和豐富。

　　當然，實際生產中，需以香精為主，香辛料為輔，使用中香辛料的添加量是不能過量的;否則喧賓奪主，產品的主體風味將不能突出，這樣掩蓋了肉腥味的同時，也掩蓋了產品自身的肉香和香精的香味，食用時只是滿口的香辛料味。組合效果還是在品嘗時分不清產品中的每個風味，具有模糊的肉香感覺，達到產品香味圓潤。

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