解答真空油炸前漂燙殺青的好處

2023年08月18日 08:09:58人氣：192來源：歐業(yè)食品工業(yè)裝備（諸城）有限公司

果蔬生產(chǎn)加工中都少不了預煮、漂燙工序，這是為了在一定程度上抑制果蔬中酶的活性，以保持產(chǎn)品的鮮活色澤，香氣，為后續(xù)加工的工藝要求打下良好的基礎。而在預煮、漂燙環(huán)節(jié)常用到的設備是漂燙機，其具有快速漂燙、殺青、抑酶護色、及時脫水冷卻功能，深受行業(yè)人士的歡迎。那么，一起來看看漂燙機的應用以及與其相關的問題吧！

果蔬、醬料預煮為什么要求升溫快，時間短呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，果蔬受熱時間長會對產(chǎn)品產(chǎn)生一定的影響，比如顏色褐變、風味損失等，這就需要盡可能地縮短其受熱時間。另外，處在40-70度的中等溫度區(qū)間，對酶的反應有促進作用，即加速褐變。為此，果蔬、醬料預煮時，要求盡可能升溫快，也就能夠迅速跨越中等溫度區(qū)間，迅速達到高溫區(qū)間。換句話說，快速升溫降溫目地主要就是要盡可能的避免水果的褐變。

漂燙機有什么優(yōu)勢？

據(jù)了解，市面上的漂燙機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，一次性完成等優(yōu)勢，使果蔬保持原有的自然色澤。與此同時，漂燙機能夠制止果蔬中酶的活性，以保持果蔬的鮮活色澤以及原有的果蔬香氣，增進果蔬細胞的柔軟性，有利于水分的蒸發(fā)，為真空油炸生產(chǎn)加工工序的工藝要求奠定良好的基礎。

帶式過熱蒸汽燙機的供熱能源是鍋爐嗎，會污染環(huán)境嗎？

市場上的過熱蒸汽燙機大多集熱燙、冷卻于一體，并且配備了過熱蒸汽發(fā)生爐，不需要鍋爐設備，這樣在一定程上起到節(jié)能環(huán)保的效果。目前，該漂燙流水線已經(jīng)廣泛應用于水果、根莖類蔬菜、胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、花生果、雞爪等產(chǎn)品的漂燙殺青，并在果蔬生產(chǎn)加工工序中發(fā)揮著重要的作用。

蔬菜漂燙機使用效果怎么樣？

一般來說，蔬菜漂燙機采用蒸汽加熱和導熱油加熱兩種方式，具有加熱，冷卻兩部分組成，是集加熱、冷卻于一體，同時其運行電機采用可調(diào)擺線減速電機，運行速度平穩(wěn)可調(diào)，增加了電機的使用壽命，速度可調(diào)，滿足各種產(chǎn)品對加工工藝時間的要求。另外，通過漂燙機制止了果蔬中酶的活性，有效地保持物料原有的鮮活色澤，以免影響后續(xù)的生產(chǎn)加工。

漂燙機在凈菜加工中作用如何？

目前，無論是網(wǎng)絡餐飲企業(yè)的餐食制作，還是食堂、飯店以及家庭對現(xiàn)成的凈菜需求不斷增加，而這些凈菜的加工工序中就包括漂燙、殺青、冷卻環(huán)節(jié)，由于漂燙機集漂燙、冷卻于一體，很好地滿足了凈菜加工的需要。漂燙機的溫度和時間可根據(jù)每個蔬菜的不同選擇不同的漂燙、殺青時間進行設置，保障凈菜的外觀、色澤、口感以及品質(zhì)不受影響。

預煮漂燙流水線自動化程度高嗎？

預煮漂燙流水線加熱方式采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水，特別適合連續(xù)漂燙殺菌作業(yè)，解決了傳統(tǒng)漂燙殺菌過程中因為自動化程度不高而造成的“隨意性”，物料口感、品質(zhì)不統(tǒng)一，提高了漂燙的成功率。與此同時，入料、潤水、預煮、漂燙、殺菌、冷卻等工序可連續(xù)作業(yè)，無間斷，具有勞動強度小、效率高、操作方便，省時、省力等優(yōu)點。

關鍵詞：減速電機

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