現在市面上的油炸機很多都采用了油水混合技術,對傳統油炸模式進行了改善。油水混合模式就是將油跟水以一定比例混在一起,由于水跟油兩者密度不同,兩者在一起時油在上層,水在下層。當麻花在油炸時,產生的廢渣會沉到水底,但廢渣中的油又會因為密度小而重新浮至上層。
這一設計提高了油的重復利用率,極大地減少了油的浪費,節約生產成本。另外,此設計還使得油和廢渣能夠有效分離,提高了油的干凈度,保證麻花的質量。油炸機裝有先機的加熱系統和溫度控制系統,全程均勻加熱,減少因溫度不均勻而造成麻花過軟或過焦的情況,進一步保證成品質量均勻
此外,油炸機還裝有油煙凈化系統,能夠及時凈化油炸時產生的油煙,保證生產環境衛生,減少對操作工人的身體傷害。
油炸機種類豐富,根據油炸機的工作形式可分為半自動油炸機和全自動油炸機。半自動油炸機適用于一些中小型食品廠,它能夠自動控溫,并能實現自動上料、自動出料、自動攪拌等功能。全自動油炸機則更適合一些大型食品加工企業,它能實現連續生產,生產效率更高、產量更大,成品品質也更統一。油炸機的加熱方式也很多樣,有電加熱、燃氣加熱、煤加熱等多種形式,熱效率高、供熱均勻。
為了延長油炸機的使用壽命,平時也要認真做好它的維護保養工作,尤其是以下幾點:
1、清洗設備時要保證電源為切斷狀態,并且等油溫冷卻至一定溫度才可進行清洗。
2、清洗機體時請勿使用金屬制清洗刷及腐蝕性清洗劑,以免對機體產生傷害。
3、及時處理機內的食物殘渣,殘渣堆積過多不僅會影響油炸質量,還容易引發生產事故。
4、不可將整個機體放入水中清洗,也不可圖方便用噴頭沖洗整個機體,以免水進入電機系統造成設備短路。
5、油炸時應避免使用固體油脂,油炸結束后應在油脂凝固前將油放出。
在麻花的工業化生產中,油炸設備。相關企業在制作麻花時,要根據自己的需要選擇合適的油炸設備。另外,也要注重設備的維修保養,延長其使用壽命并保證生產安全。
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