烹飪介紹

預(yù)制料理是針對(duì)家宴料理程序繁雜的特點(diǎn)，利用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)料理原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作程序，通過衛(wèi)生、科學(xué)包裝、加熱或蒸煮等方式直接食用的方便菜單。指洗滌、切割、搭配等預(yù)先加工的成品或半成品，預(yù)制菜加工設(shè)備制造商通過廚房預(yù)先加工菜肴，然后以冷凍或真空等一系列方式包裝銷售。

那預(yù)制菜加工設(shè)備為什么近兩年很受歡迎呢？

2020年受疫情影響，線下餐飲受到限制，家常菜大幅增加，符合家庭快節(jié)奏的預(yù)制蔬菜零售大幅增加，2020年我國(guó)預(yù)制蔬菜銷售額同比增長(zhǎng)7.55個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)制料理由于方便，越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

把洗好的蔬菜放入沸水中加熱，可以高溫滅菌。有些蔬菜有澀味，把蔬菜加熱一下就能消除澀味。

烹飪的優(yōu)勢(shì)

企業(yè)：預(yù)制料理加快出菜速度，降低成本。

顧客：預(yù)制料理基本上是成型的料理，只要采取不同的方式，只要稍微處理一關(guān)，就可以成為具有不同形態(tài)和特征的食物原料，方便簡(jiǎn)單。

預(yù)制料理分為以下四種。

1、即食食品。

是指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理產(chǎn)品。其中包括即食零食(如即食鳳爪)和罐頭，屬于零售范疇。

2，即熱的食物

是指只要加熱就能吃的食物。這種食品加工后通常有兩種保存方法：冷藏和常溫。冷凍餃子、方便面、方便的火鍋等食物也是這種預(yù)制料理，主要屬于零售范疇。近兩年市場(chǎng)上活躍的快餐料理包也是這種預(yù)制料理，主要服務(wù)對(duì)象是餐飲企業(yè)，目前在電商平臺(tái)上也很常見。

3、即烹飪食品。

指冷藏或常溫保存的原材料及必要的調(diào)料，分發(fā)后放入鍋中烹調(diào)的原料食品。這種預(yù)制料理屬于半成品范疇，在零售業(yè)和餐飲業(yè)中都有一定的市長(zhǎng)/。

4、即配給食品

這種食品也可稱為烹飪?cè)鲜称坊虬氤善穬舨耍侵盖逑础⒎指畹瘸醪郊庸さ陌氤善沸〔嗽鲜称贰?/p>

那么，請(qǐng)和我一起了解一下預(yù)制菜加工設(shè)備。

首先需要洗滌器。肉類、肉類、蔬菜等必須先模擬人工清洗，然后清洗干凈，才能進(jìn)行下一步。

清潔后切削也是的部分，調(diào)整刀的大小，更換刀具以達(dá)到所需的切削大小。

切得細(xì)一點(diǎn)，漂洗一點(diǎn)，這個(gè)漂洗和在家用鍋燙的道理一樣。把洗好的蔬菜放入沸水中加熱，可以高溫滅菌。有些蔬菜有澀味，把蔬菜加熱一下就能消除澀味。我們的產(chǎn)品很快就熱了，表面水分要用瀝青去除他，所以我要用瀝青

下次前清潔工作結(jié)束后要炒。這樣可以使用炒好的鍋，添加任何必要的材料，使菜更加新鮮，炒好的鍋可以在鍋里均勻加熱產(chǎn)品。

炒后做好吃的菜，后期包裝，包裝類型多樣化

包裝完畢后也有一些細(xì)菌，需要通過高溫滅菌去除，高溫消毒鍋可以達(dá)到這個(gè)效果。進(jìn)行軟包裝水去除工作，箱包表面晾干后，即可進(jìn)行包裝工作。