淀粉磨的工作原理是通過磨盤和磨輥的相互作用，將淀粉顆粒進行磨碎和精細分散，從而達到所需的顆粒大小和分布。

具體來說，淀粉磨主要由磨盤和磨輥組成。磨盤是一個圓形容器，內壁表面有一定的紋路或凸起設計，以增加與磨輥的摩擦和磨削效果。磨輥則是一個圓柱形軸，固定在磨盤上方并與之成一定距離的平行狀態。磨輥可以旋轉，并施加一定的壓力，使淀粉顆粒在磨盤表面被壓榨和磨碎。

具體的工作過程如下：

1. 淀粉漿料進入磨盤內，形成一層薄片狀分布在磨盤表面。

2. 磨輥開始旋轉，并施加一定的壓力，使淀粉漿料在磨盤表面受到橫向和縱向的攪動和切割力。

3. 由于磨盤表面的特殊紋路或凸起設計，淀粉顆粒受到摩擦作用，在磨輥的壓力下逐漸磨碎和分散。

4. 磨碎的淀粉顆粒隨著液體流動，從磨盤的排料口排出。

整個工作過程中，磨輥的旋轉速度、壓力大小以及磨盤表面的特殊設計等因素都會影響磨制效果。通過對這些參數的控制和調節，可以實現對淀粉顆粒的精確磨制，從而得到所需的顆粒大小和分布。

此外，淀粉磨還需要滿足衛生級要求，以確保產品的衛生質量。設備材質一般采用304不銹鋼，與物料接觸的部分需要使用食品衛生級材料。整套系統還應具備穩定的運行性能，支持在線數據采集和存儲，并符合食品生產企業的GMP控制標準。

總之，淀粉磨通過磨盤和磨輥的相互作用，將淀粉顆粒進行磨碎和精細分散，實現顆粒的大小和分布控制。同時，設備和系統要求滿足衛生級標準，保證產品的質量和衛生安全。