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使用炒貨機炒板栗會產生粘皮現象嗎?

2023年12月17日 07:06:47人氣:567來源:石家莊佳月機械制造有限公司

一些板栗在炒制時,內皮和板栗仁會粘在一起,很難剝開。這就是所謂的“粘皮”現象。那么,為什么會發生這種情況呢?實際上,與以下因素有關。
1、板栗品種不同,即便是在同一個北方地區,也并非所有板栗都不容易粘皮。有些品種天生就比較容易產生粘皮的現象。
2、板栗的成熟程度。有些青栗,在未成熟時被采摘,果肉較嫩,炒制時栗仁會較小、較軟、較癟,水分較多且不甜,內皮與栗仁會黏在一起,出現粘皮現象。而自然掉落或成熟采摘的板栗,粘皮現象較少。
3、板栗的規格。在同一個地方和品種的板栗中,標粒和特選的粘皮情況相對較少,而中小粒的粘皮機率較高。
4、板栗的含水量是影響其粘皮程度的重要因素。若含水量過高,板栗容易出現粘皮現象;而若含水量較低,則粘皮情況會明顯減輕。例如,與剛采摘下來的板栗相比,經過一段時間的風干或糖化過程后丟失水分的板栗,粘皮情況將會減輕。
5、炒制方法。在炒制過程中,糖漿濃度較低時,容易使板栗粘皮。如果炒制的火候不夠,水分蒸發不,也容易使板栗粘皮。即使炒制完成后不稍作晾放,直接放入保溫箱,同樣容易粘皮。那么,如何減少板栗粘皮的現象呢?我們可以根據以上情況來選擇適合的炒貨機
炒貨機具有加熱均勻、保溫效果好等特點。在半封閉的滾筒內,炒制的水分蒸發較少,因此炒制過程中可以減少用糖水,甚至可以不加。滾筒內的溫度相對密封,溫度較高,濕度也更高,這樣做飯的效果特別好,炒制時間縮短,大幅度減少板栗粘皮現象,同時還能增加利潤,提高經濟效益。
此外,該款豪華自動炒貨機還可根據客戶需要調節滾筒的轉速,以達到更佳的炒制效果。與傳統炒貨機只能測量外部溫度不同,此款炒貨機配備的測溫棒安裝在滾筒內部,可測量滾筒內部的溫度,從而提升炒貨的品質。

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