選擇五谷雜糧烘干機(jī)條件的基本依據(jù)是糧食的原始含水量、收獲方式、成熟度和用途。糧食的原始含水量越大，其熱穩(wěn)定性越差，即耐溫性差。未成熟籽粒的耐溫性比成熟籽粒差。對(duì)于新收獲的高水分糧食，由于糧食成熟度和水分含量不均勻，糧食表層沒(méi)有硬化，因此應(yīng)采用較低溫度的干燥條件。如果采用高溫干燥條件，會(huì)使糧食受損，糧食表面變硬，糧食表面的毛細(xì)血管被大量破壞，不利于干燥過(guò)程。因此，在干燥新收獲的高水分糧食時(shí)，需要考慮其熱穩(wěn)定性和表面特性，并采用靈活的干燥條件。小麥的干燥條件如下。

　　小麥的皮膚更柔軟，毛孔更大，水分容易蒸發(fā)，干燥沉淀更快。小麥比玉米含有更多的蛋白質(zhì)，其熱變性隨著小麥含水量的增加而增加，即小麥含水量越高，加熱過(guò)程中的耐溫性越差。因此，在小麥干燥過(guò)程中，小麥的加熱溫度可以隨著小麥含水量的降低而適當(dāng)提高。

　　烘干小麥時(shí)，保證其烘干后的食用品質(zhì)。要求將燒麥磨成優(yōu)質(zhì)面粉，這樣面粉就可以做成有彈性的饅頭和松軟的面包。面粉的質(zhì)量取決于面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量。面筋質(zhì)量是烘干小麥的重要指標(biāo)。面粉中面筋的含量和面筋的質(zhì)量直接影響面制品的質(zhì)量。小麥面筋是多種蛋白質(zhì)的混合物，而*的濕面筋是黃白色和藍(lán)灰色，具有延展性、彈性和鮮艷的顏色。在普通小麥中，濕面筋含量約為30%-35%。

　　對(duì)于新收獲的小麥來(lái)說(shuō)，五谷雜糧烘干機(jī)對(duì)熱量非常敏感。當(dāng)含水率小于22%時(shí)，為保證面筋質(zhì)量，單級(jí)干燥的介質(zhì)溫度不宜超過(guò)90℃，而二級(jí)干燥的介質(zhì)溫度不宜超過(guò)100℃，小麥的溫度不宜超過(guò)45℃，初沉不宜超過(guò)5%-6%。當(dāng)小麥含水量超過(guò)25%時(shí)，應(yīng)采用二次干燥，介質(zhì)溫度應(yīng)低于110℃，一次降水不應(yīng)超過(guò)7%，小麥溫度應(yīng)控制在50℃以下，以免干燥后損害小麥品質(zhì)。

　　對(duì)于初始水分含量低的小麥，可以提高干燥介質(zhì)溫度，而對(duì)于初始水分含量高的小麥，應(yīng)適當(dāng)降低介質(zhì)溫度。