沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬生產的技術關鍵。在乳化劑作用下，經過高剪切均質機的均質，使沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬成為一種穩定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體，為使產品穩定，必須進行乳化。

無錫江科自動化技術有限公司專業致力于沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬生產設備的開發，我們將國內的生產實況跟*融合，保留歐美核心技術，以廣大消費者能接受的心理價位，提供*的品質！致力西餐醬料配料設備的國產化，核心乳化技術經過粒徑分析*達到歐美設備生產品質！核心的密封技術，讓中國消費者擔心的售后維護不方便、設備不穩定的問題迎刃而解。

設備原理：

蛋黃醬乳化機配料高剪切真空均質乳化機主要設備有：罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成。

慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內壁與物料不斷產生新的界面而不再留有任何死角。高速均質乳化器是由高速旋轉的葉輪與具有放射狀導流槽的定子而構成，經特殊設計的葉輪上下翼葉高速旋轉，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經過了強烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復雜的物理反應，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行，zui終使整個容器內的物料由上而下不斷循環進行混合、分散、均質、乳化。

JPS蛋黃醬乳化機配料高剪切乳化機所生產出的蛋黃醬通過合理的原料配比，以及JPS真空高剪切乳化機的協同作用，*的操作工藝，使得做出的蛋黃醬口感光滑細膩，香味純正，保質期長。