蛋黃醬是一種由植物油、醋、蛋黃、糖和香料（主要是芥末）構(gòu)成的混合物。這些成分構(gòu)成了蛋黃醬的整體風(fēng)味。 其中糖和醋的成分相對穩(wěn)定，因此其他成分的分解（比如植物油）、蛋黃中的蛋白質(zhì)以及源于香料中的風(fēng)味物質(zhì)對綜合風(fēng)味的形成有重要的意義。

　　芥末的風(fēng)味來源于一類含硫的揮發(fā)性物質(zhì)－一異硫氰酸酯，尤其是異硫亂酸丙烯酯。 它們可以任意比例溶解于有機溶劑中，但是微溶于水。在乳化改中（如蛋黃醬），風(fēng)味物質(zhì)按照它們在水相和油相中的相對溶解度而分散開來。

　　蛋黃醬乳化機設(shè)備廠家選源頭工廠-無錫江科自動化技術(shù)有限公司

　　JPS蛋黃醬沙拉醬乳化機結(jié)合*，集合乳化機的特定性能，結(jié)構(gòu)新穎，性能超群，全密閉真空狀態(tài)下工作，特殊的均質(zhì)機帶有底部吸料功能，尤其適合于生產(chǎn)含油量高的乳化型產(chǎn)品，能大幅度提高生產(chǎn)效能和制品質(zhì)量。

　　對于乳化液，如果在連續(xù)相中包裹一個理想的球狀油滴，作為分散相的油滴只能達到總體積的74%,而在蛋黃醬中，油滴的體積可以達到或者超過總體積的75%. 這就意味著油滴由原來正常的球狀而發(fā)生了扭曲，同時油滴間彼此接觸使它們相互作用，這些因素使蛋黃醬具有很高的黏度。更為重要的是，需要合適的沙拉醬蛋黃醬生產(chǎn)設(shè)備，把油相通過機械剪切的作用，分散成極為細小的液滴，這樣生產(chǎn)出的蛋黃醬才能在口感上，穩(wěn)定性上，達到和諧。而這也正是江科沙拉醬蛋黃醬外循環(huán)真空乳化機所擅長的。

　　無錫江科自動化技術(shù)有限公司擁有一支經(jīng)驗豐富、實力過硬的生產(chǎn)銷售隊伍，專注于蛋黃醬生產(chǎn)線的生產(chǎn)和研發(fā)，自成立以來，始終把客戶的利益放在*，不斷引進吸收國內(nèi)外同行的設(shè)計理念和制造技術(shù)，在食品醬料加工設(shè)備行業(yè)中成績顯著，并積極為客戶開發(fā)低成本，高生產(chǎn)效率，滿足客戶需要的新產(chǎn)品。公司立志為廣大需求人群提供優(yōu)異的多功能蛋黃醬配料生產(chǎn)設(shè)備乳化系統(tǒng)，始終堅持誠信和互惠原則，堅持用真誠的服務(wù)去打動客戶。

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