江西宜春面包糕點(diǎn)食品凈化車間設(shè)計(jì)布局

糕點(diǎn)烘焙車間凈化工程 設(shè)計(jì)裝修施工方案

烘焙無塵車間裝修設(shè)計(jì)方案，食品凈化車間施工方案

1、為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染，要對(duì)原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個(gè)條件。

2、在裝修烘培食品無菌凈化車間時(shí)，我們需要根據(jù)甲方生產(chǎn)產(chǎn)品工藝進(jìn)行一系列項(xiàng)目優(yōu)化管控，降低客戶成本投入，綜合考慮甲方需求，將凈化車間總體工程建設(shè)做到符合客戶需求。

食品無菌凈化車間核心管控包括：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程&車間布局管控；暖通凈化通風(fēng)&殺菌系消毒管控；物流、人員流向管控；衛(wèi)生管控、使用水與污水處理；地坪選擇&地面工程管控

食品烘培無塵車間布局裝修

1、食品烘培無塵食品無菌潔凈車間的大小依需要而定，一般根據(jù)員工人數(shù)、設(shè)備大小、設(shè)備數(shù)量、產(chǎn)量等綜合設(shè)計(jì)，以免出現(xiàn)房間過大，清掃和系消毒不便;過小，操作不便。

2、車間設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》，車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。采用凈化廠房施工專用彩鋼板進(jìn)行裝修。

3、潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈用房等級(jí)要求合理布局。生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)，講究工藝流程順暢，上下工序之間銜接暢通，運(yùn)輸距離要短直，盡可能避免迂回和往返運(yùn)輸。

暖通凈化及滅菌系消毒

1、烘培食品無菌凈化通風(fēng)設(shè)計(jì)應(yīng)依據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB50073-2001》進(jìn)行設(shè)計(jì)施工，食品車間凈化等級(jí)一般在：10萬級(jí)～萬級(jí)凈化（換氣次數(shù)應(yīng)≥15次/h；壓差控制范圍5Pa～10Pa）；溫度范圍一般在：20℃～26℃；有濕度要求的應(yīng)根據(jù)甲方要求設(shè)定；

2、有無菌要求但不能夠?qū)嵭衵ui終滅菌的工藝和雖能實(shí)現(xiàn)zui終滅菌的，但滅菌后無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

3、烘培食品無菌凈化車間應(yīng)定期清潔護(hù)理（物理滅菌系消毒）及化學(xué)系消毒方式進(jìn)行滅菌系消毒。

4、控溫設(shè)施：加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過4℃。

物流、人員流向管控

1、施工及驗(yàn)收應(yīng)根據(jù)《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范JGJ71-90》?，進(jìn)入無塵車間區(qū)域嚴(yán)格執(zhí)行人流、物流分開，按流程布局順流不逆，嚴(yán)禁人流、物流義叉穿行。

2、人員走向：進(jìn)入潔凈區(qū)域的操作工、管理人員、設(shè)備維修工以及經(jīng)批準(zhǔn)外來人員、檢查人員首先應(yīng)進(jìn)行：更鞋 > 更衣（一更、二更）程序進(jìn)入。

3、物流走向：凡進(jìn)出潔凈區(qū)域的物料，必須由生產(chǎn)車間的物料通道進(jìn)入。進(jìn)入潔凈區(qū)域的物料，須在地點(diǎn)脫去外套，經(jīng)清潔后，遞至車間物料通道緩沖間，分別通過內(nèi)包裝和原輔料傳遞窗再進(jìn)本區(qū)域。

4、設(shè)計(jì)人、物流動(dòng)方向時(shí)，應(yīng)考慮“生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)三種主要的流動(dòng)”

○ 人員：生產(chǎn)人員、維修人員、外來檢查人員和參觀人員。

○ 潔凈物品：原輔料、包裝材料、清潔設(shè)備和清潔工具、工作服和成品。

○ 污染物品：污染的但可以再次使用的設(shè)備工具、工作服、廢棄的污染物，如一次性使用的材料、廢物等。

注：食品制造企業(yè)的烘培食品廠凈化車間在設(shè)計(jì)時(shí)要使用節(jié)水與水利用率高的技術(shù)，增加清洗水再生循環(huán)利用技術(shù)的投入，達(dá)到前處理和電泳后清洗水的*，要減少廢水的排出量，提高水循環(huán)利用。

地坪地面工程管控

1、地面基礎(chǔ)qi安g度C20以上，表面密實(shí)，無起沙、空鼓、裂縫。

2、車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔。可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致。

江西宜春面包糕點(diǎn)食品凈化車間設(shè)計(jì)布局